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Receta de Le Chaudron
Sauce Ponzu citronnée
Salsa ponzu cítrica
⏱ 10 min4 personasFácil45 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
150 mlsalsa de soja japonesa
100 mlmirin japonés
100 mljugo de yuzu o limón amarillo
50 mlvinagre de arroz
1trozo de kombu seco10 cm
2 cda.bonito seco katsuobushi
- 150 ml salsa de soja japonesa
- 100 ml mirin japonés
- 100 ml jugo de yuzu o limón amarillo
- 50 ml vinagre de arroz
- 1 trozo de kombu seco 10 cm
- 2 cda. bonito seco katsuobushi
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Mezcla en el bol grande la salsa de soja japonesa con el mirin y el vinagre de arroz para homogeneizar bien la base.
- Añade el jugo (zumo) de yuzu o de limón amarillo exprimido para una bonita acidez característica de la salsa ponzu tradicional.
- Incorpora el trozo de kombu seco entero a la mezcla líquida para infusionar bien los aromas umami marinos.
- Añade las escamas de bonito seco katsuobushi a la mezcla para una bonita profundidad de sabores umami característicos.
- Cubre el bol grande con film y deja infusionar 24 horas en el refrigerador para desarrollar bien los aromas umami perfumados.
- Cuela todo con el colador chino fino forrado con estameña para eliminar el kombu y el bonito y obtener una salsa clara.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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