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Receta de Le Chaudron
Sauce Bolognaise traditionnelle
Salsa boloñesa de carne tradicional
⏱ 180 min6 personasMedio320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
500 gcarne molida de res
300 gcarne molida de cerdo
200 gpanceta en cubos
3zanahorias en mirepoix
3 ramitasapio en mirepoix
2cebollas amarillas en láminas finas
1 kgtomates pelados y troceados
200 mlvino tinto con cuerpo
200 mlleche entera
2 cda.concentrado de tomate
1bouquet garnitomillo, laurel
1 cdta.nuez moscada rallada
5 cda.aceite de oliva virgen extra
- 500 g carne molida de res
- 300 g carne molida de cerdo
- 200 g panceta en cubos
- 3 zanahorias en mirepoix
- 3 ramitas apio en mirepoix
- 2 cebollas amarillas en láminas finas
- 1 kg tomates pelados y troceados
- 200 ml vino tinto con cuerpo
- 200 ml leche entera
- 2 cda. concentrado de tomate
- 1 bouquet garni tomillo, laurel
- 1 cdta. nuez moscada rallada
- 5 cda. aceite de oliva virgen extra
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara la mirepoix cortando zanahorias, apio y cebollas en cubos pequeños y regulares de 5 mm para una bonita cocción.
- Sofríe la mirepoix en la olla de hierro fundido con el aceite de oliva y la panceta durante 15 minutos para que se caramelice.
- Añade las carnes picadas y remueve bien para que se doren de manera uniforme a fuego fuerte durante 10 minutos.
- Incorpora el concentrado de tomate y remueve bien 2 minutos para que se cocine y libere sus aromas perfumados.
- Vierte el vino tinto robusto y deja reducir a la mitad a fuego fuerte para concentrar bien los aromas del vino.
- Añade los tomates pelados, el bouquet garni (atado de hierbas), la nuez moscada y la leche, y cocina 2 horas a fuego muy suave y tapado.
- Remueve con regularidad y prueba para ajustar la sazón antes de servir con pasta fresca al dente.
- Conserva en el frasco esterilizado hasta 1 semana en el refrigerador para una buena conservación después de la cocción.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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