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Receta de Le Chaudron
Pesto alla Genovese
Pesto de albahaca al estilo de Génova
⏱ 15 min4 personasFácil320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
100 galbahaca frescasolo las hojas
150 mlaceite de oliva virgen extra de calidad
50 gpiñones
50 gparmesano rallado fino
30 gpecorino rallado fino
3 dientesajos machacados
1 pizcaflor de sal
- 100 g albahaca fresca solo las hojas
- 150 ml aceite de oliva virgen extra de calidad
- 50 g piñones
- 50 g parmesano rallado fino
- 30 g pecorino rallado fino
- 3 dientes ajos machacados
- 1 pizca flor de sal
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Tuesta los piñones en la sartén grande en seco durante 3 minutos, removiendo, para un bonito dorado uniforme.
- Lava con cuidado la albahaca fresca y centrifúgala perfectamente en la centrifugadora de ensaladas para una buena conservación.
- Machaca en el mortero los piñones tostados con los dientes de ajo triturados y la flor de sal para obtener una pasta gruesa.
- Añade las hojas de albahaca fresca por puñados en el mortero y machaca para obtener una bonita pasta verde característica.
- Incorpora poco a poco el parmesano y el pecorino rallados finos, machacando, para una bonita armonía cremosa.
- Vierte el aceite de oliva virgen extra en hilo, removiendo con la espátula de silicona, para una bonita textura untuosa característica.
- Prueba y ajusta la sazón con pimienta de molinillo, pasa al frasco y cubre con aceite para servir.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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