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Receta de Le Chaudron
Sauce Mousseline
Salsa mousseline (holandesa con crema batida)
⏱ 25 min4 personasDifícil275 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
500 mlsalsa holandesa clásica
200 mlcrema de leche entera líquida bien fría
1 pizcapimienta de Cayena
1 pizcaflor de sal
- 500 ml salsa holandesa clásica
- 200 ml crema de leche entera líquida bien fría
- 1 pizca pimienta de Cayena
- 1 pizca flor de sal
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara una salsa holandesa clásica según el método tradicional, con yemas y mantequilla clarificada en emulsión.
- Mantén la holandesa tibia en un baño maría suave para preservar la emulsión sin dejar que cuaje ni se separe.
- Coloca el bol de acero inoxidable y los batidores en el congelador 15 minutos para que estén bien fríos y la crema monte bien.
- Vierte la crema de leche entera líquida bien fría en el bol helado y móntala a punto de chantilly firme con el batidor.
- Incorpora con delicadeza la crema chantilly a la salsa holandesa tibia con una espátula de silicona, levantando suavemente para lograr una buena textura.
- Procura conservar el máximo volumen de aire al incorporar, para lograr una textura espumosa característica.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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