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Receta de Le Chaudron
Sauce Béarnaise
Salsa bearnesa
⏱ 25 min4 personasDifícil420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4yemas de huevo frescas
250 gmantequilla clarificada
100 mlvino blanco seco
100 mlvinagre de estragón
3chalotas picadas finamente- 1manojo de estragón fresco
1 cdta.pimienta negra machacada
1 pizcaflor de sal
1 pizcapimienta de Cayena
- 4 yemas de huevo frescas
- 250 g mantequilla clarificada
- 100 ml vino blanco seco
- 100 ml vinagre de estragón
- 3 chalotas picadas finamente
- 1 manojo de estragón fresco
- 1 cdta. pimienta negra machacada
- 1 pizca flor de sal
- 1 pizca pimienta de Cayena
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara la reducción vertiendo en la cacerola pequeña el vinagre de estragón, el vino blanco y las chalotas picadas.
- Añade la pimienta machacada y la mitad del estragón, y reduce a la mitad a fuego fuerte para concentrar bien.
- Filtra la reducción con el colador chino fino para eliminar las chalotas y las hierbas, y déjala templar suavemente.
- Prepara el baño maría llevando el agua a un hervor suave en la cacerola mediana para una cocción suave y controlada.
- Mezcla las yemas de huevo con la reducción templada en el bol de acero inoxidable y colócalo sobre el baño maría caliente.
- Bate constantemente 5 minutos hasta que blanquee y quede cremoso, luego incorpora la mantequilla clarificada tibia en hilo.
- Añade el resto del estragón picado, la cayena y la flor de sal, y prueba para ajustar antes de servir enseguida.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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