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Receta de Le Chaudron
Sauce Allemande
Salsa Allemande (velouté con yema de huevo)
⏱ 25 min4 personasMedio285 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
500 mlsalsa velouté de ave
3yemas de huevo frescas
100 mlcrema fresca espesa
El jugo de medio limón
50 gmantequilla sin sal fría
1 pizcanuez moscada rallada
1 pizcapimienta blanca molida
- 500 ml salsa velouté de ave
- 3 yemas de huevo frescas
- 100 ml crema fresca espesa
- El jugo de medio limón
- 50 g mantequilla sin sal fría
- 1 pizca nuez moscada rallada
- 1 pizca pimienta blanca molida
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara la salsa velouté de ave base y mantenla a fuego muy bajo sin dejar que hierva hasta el momento de servir.
- Prepara la liga mezclando en el bol las yemas de huevo con la crema fresca espesa con el batidor.
- Tempera la liga vertiendo un cucharón de velouté caliente mientras bates enérgicamente para evitar que cuaje.
- Vierte la liga templada en el velouté batiendo constantemente fuera del fuego para incorporarla bien sin cocer.
- Vuelve a poner a fuego muy bajo y bate 3 minutos sin que llegue a hervir, para espesar sin cortar la liga.
- Añade el jugo de limón para realzar la acidez y filtra con el colador chino fino para obtener una textura bonita y perfectamente lisa.
- Fuera del fuego, monta con mantequilla fría en cubitos batiendo para lograr un buen brillo, luego sazona con nuez moscada antes de servir.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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