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Receta de Le Chaudron
Sauce hollandaise traditionnelle
Salsa holandesa clásica
⏱ 20 min4 personasDifícil225 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4yemas de huevo frescas
250 gmantequilla clarificada
El jugo (zumo) de 1 limón amarillo
1 cda.agua filtrada
1 pizcapimienta de Cayena
1 pizcaflor de sal
- 4 yemas de huevo frescas
- 250 g mantequilla clarificada
- El jugo (zumo) de 1 limón amarillo
- 1 cda. agua filtrada
- 1 pizca pimienta de Cayena
- 1 pizca flor de sal
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Clarifica la mantequilla derritiéndola suavemente en la cacerola y retirando la espuma blanca de la superficie.
- Filtra la mantequilla clarificada con el colador chino fino para conservar solo la materia grasa amarillo claro, sin el suero.
- Prepara el baño maría llevando el agua a un hervor suave en la cacerola mediana para una cocción suave y controlada.
- Mezcla las yemas de huevo con el agua en el bol de acero inoxidable y colócalo sobre el baño maría caliente con suavidad.
- Bate constantemente las yemas durante 5 minutos hasta que blanqueen cremosas y dupliquen su volumen, aireadas.
- Incorpora la mantequilla clarificada tibia en hilo batiendo enérgicamente para ligar bien sin cortar la emulsión.
- Añade el jugo de limón, la cayena y la flor de sal, y bate con delicadeza antes de servir enseguida tibia.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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