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Receta de Le Chaudron
Sauce espagnole
Salsa española oscura
⏱ 180 min8 personasDifícil185 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
1,5 Lfondo oscuro de ternera
100 gmantequilla sin sal
100 gharina T55
200 gmirepoixzanahorias, cebollas, apio
100 gtocino ahumado en cubos (panceta)
200 gtomates pelados y troceados
200 mlvino tinto con cuerpo
2 cda.concentrado de tomate
1bouquet garnitomillo, laurel, perejil
5granos de pimienta negra
- 1,5 L fondo oscuro de ternera
- 100 g mantequilla sin sal
- 100 g harina T55
- 200 g mirepoix zanahorias, cebollas, apio
- 100 g tocino ahumado en cubos (panceta)
- 200 g tomates pelados y troceados
- 200 ml vino tinto con cuerpo
- 2 cda. concentrado de tomate
- 1 bouquet garni tomillo, laurel, perejil
- 5 granos de pimienta negra
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara la mirepoix cortando zanahorias, cebollas y apio en cubitos regulares de 5 mm para una buena cocción.
- Sofríe la mirepoix con el tocino en cubos (panceta) ahumado en la cacerola 10 minutos para lograr una buena caramelización de los jugos.
- Espolvorea la harina sobre la mezcla y remueve 5 minutos para cocer el roux oscuro característico de la salsa.
- Añade el concentrado de tomate y remueve bien 2 minutos, luego vierte el vino tinto para desglasar bien los jugos.
- Incorpora el fondo oscuro caliente poco a poco batiendo para evitar grumos y obtener una ligazón perfecta.
- Añade los tomates pelados picados, el bouquet garni y los granos de pimienta, y cuece 2 horas a fuego bajo.
- Filtra con el colador chino con estameña presionando bien para extraer todos los jugos y vuelve a poner la salsa a fuego bajo para servir.
- Monta con mantequilla fría fuera del fuego batiendo enérgicamente para lograr un buen brillo y el aterciopelado característico.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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