✦ Destacado
Receta de Le Chaudron
Sauce velouté de volaille
Salsa velouté de ave
⏱ 25 min4 personasMedio245 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1 Lcaldo de ave bien aromático
50 gmantequilla sin sal
50 gharina T55
100 mlcrema fresca espesa
1yema de huevopara ligar
1 cda.jugo de limón
1 pizcapimienta blanca molida
- 1 L caldo de ave bien aromático
- 50 g mantequilla sin sal
- 50 g harina T55
- 100 ml crema fresca espesa
- 1 yema de huevo para ligar
- 1 cda. jugo de limón
- 1 pizca pimienta blanca molida
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Derrite la mantequilla en la cacerola a fuego bajo sin dorarla, para preservar la blancura del velouté.
- Añade la harina de golpe y remueve con el batidor 2 minutos para cocer el roux rubio muy claro característico.
- Vierte el caldo de ave caliente poco a poco en hilo batiendo enérgicamente para evitar grumos.
- Sigue batiendo hasta que hierva, luego baja el fuego y cuece 20 minutos removiendo con regularidad.
- Prepara la liga mezclando la yema de huevo con la crema fresca en el bol con el batidor, con delicadeza.
- Fuera del fuego, incorpora la liga de crema y yema batiendo enérgicamente para ligar bien sin cocer la yema.
- Añade el jugo de limón para realzar, filtra con el colador chino y ajusta el sazonado antes de servir.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
La mesa opina
Todavía no hay valoraciones — sé el primero en dar la tuya.
Todavía no hay comentarios. El lugar de la primera opinión está libre — desde la app, o aquí mismo una vez conectado.
Tu valoración
★★★★★
Para valorar y comentar aquí, inicia sesión con la app — un escaneo y el sitio se convierte en tu Chaudron. Tu opinión también aparece en la aplicación.