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Receta de Le Chaudron
Velouté de poireaux
Crema suave de puerros
⏱ 40 min4 personasFácil220 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1 kgpartes blancas de puerro
400 gpapas (patatas)
1cebolla amarilla
60 gmantequilla sin sal
1 Lcaldo de ave
200 mlcrema fresca espesa
100 mlleche entera
1 pizcanuez moscada
1manojo de cebollino
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 kg partes blancas de puerro
- 400 g papas (patatas)
- 1 cebolla amarilla
- 60 g mantequilla sin sal
- 1 L caldo de ave
- 200 ml crema fresca espesa
- 100 ml leche entera
- 1 pizca nuez moscada
- 1 manojo de cebollino
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara el 1 kg de partes blancas de puerro retirando las hojas verdes y las raíces. Haz una incisión en cruz en la base de 3 cm para facilitar el enjuague entre las hojas apretadas, donde siempre se acumula la tierra, que debe eliminarse por completo para la crema.
- Enjuaga abundantemente los puerros bajo agua fría separando con delicadeza las hojas con los dedos para eliminar toda la tierra escondida en el interior. Esta precaución es ABSOLUTAMENTE esencial para evitar la desagradable textura arenosa de la tierra en la boca.
- Pela la cebolla amarilla y córtala en medias rodajas finas. Pela los 400 g de papas y córtalas en cubos regulares de 2 cm para que se cuezan de manera uniforme con los puerros. Corta finamente los puerros en rodajas de 5 mm.
- Derrite la mantequilla sin sal en la cacerola grande a fuego medio sin que tome color. Sofríe en ella la cebolla en láminas durante 5 minutos hasta que quede translúcida. Añade las rodajas de puerro y cocina 10 minutos a fuego bajo y tapado para que se ablanden de manera uniforme.
- Añade los cubos de papa en la cacerola y vierte el caldo de pollo caliente hasta cubrir. Sala con flor de sal y pimienta generosamente. Lleva a un hervor suave y deja cocer 25 minutos a fuego bajo hasta que las verduras estén bien blandas.
- Tritura la crema con la batidora de mano directamente en la cacerola hasta obtener una consistencia perfectamente lisa y aterciopelada, característica. Si la consistencia es demasiado espesa, añade poco a poco un poco de leche entera caliente para ajustar la textura.
- Incorpora la crema fresca espesa, la leche entera y la pizca de nuez moscada recién rallada. Cocina 3 minutos a fuego bajo removiendo con una cuchara de madera para homogeneizar. Rectifica la sazón con sal y pimienta a tu gusto personal.
- Pica finamente el manojo de cebollino, reservando algunos tallos enteros para la decoración final. Sirve la crema muy caliente en platos hondos, espolvoreada generosamente con cebollino picado y un chorrito de crema fresca para el aspecto característico.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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