Dorade grillée herbes de Provence

03 — La préparation

1. Rincer les dorades à l'intérieur sous l'eau froide. Bien les éponger avec du papier absorbant pour faciliter la coloration.
2. Avec un couteau d'office bien aiguisé, inciser légèrement la peau des deux côtés (3 entailles diagonales).
3. Couper le citron en deux : 1 moitié en rondelles, l'autre en jus. Écraser légèrement les gousses d'ail.
4. Farcir l'intérieur de chaque dorade avec 2 rondelles de citron, 1 gousse d'ail écrasée et les herbes de Provence.
5. Badigeonner la peau extérieure d'huile d'olive avec un pinceau. Saler et poivrer généreusement.
6. Faire chauffer la plancha à feu vif (220°C). La huiler légèrement pour éviter que la peau colle.
7. Cuire les dorades 6 minutes par face : la peau doit être dorée et croustillante, la chair se détacher facilement de l'arête.
8. Vérifier la cuisson en piquant la chair la plus épaisse : elle doit être opaque et nacrée. Servir avec quartiers de citron.