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Recette du Chaudron

Velouté asperges blanches

⏱ 35 min4 personnesMoyen180 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

  • 1 kgasperges blanches
  • 1échalote
  • 800 mlbouillon de volaille
  • 100 mlcrème légère 5%
  • 20 gbeurre
  • 1 c. à soupecerfeuil
  • 1 pincéesel et poivre
  • 1 c. à soupecroûtons complets
  • 1 kg asperges blanches
  • 1 échalote
  • 800 ml bouillon de volaille
  • 100 ml crème légère 5%
  • 20 g beurre
  • 1 c. à soupe cerfeuil
  • 1 pincée sel et poivre
  • 1 c. à soupe croûtons complets
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 économe bien aiguisé1 grand faitout1 petite casserole (pour pointes)1 mixeur plongeant ou blender1 chinois fin4 assiettes creuses

03 — La préparation

  1. Peler les asperges blanches à l'économe en partant juste sous la pointe et vers le bas (la peau est plus dure que sur les vertes).
  2. Couper les pointes (5 cm) et les réserver pour la garniture. Couper le reste des asperges en tronçons de 3 cm.
  3. Émincer l'échalote finement. Faire fondre le beurre dans un grand faitout à feu doux. Faire suer l'échalote 3 minutes.
  4. Ajouter les tronçons d'asperges (sauf les pointes), bien enrober du beurre. Verser le bouillon de volaille chaud.
  5. Porter à frémissement et cuire 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que les asperges soient très tendres.
  6. Pendant ce temps, cuire les pointes à part dans une petite casserole d'eau bouillante salée 5 à 6 minutes. Réserver au chaud.
  7. Mixer le velouté au mixeur plongeant. Pour une texture velours digne d'un restaurant, passer au chinois fin en pressant.
  8. Incorporer la crème, sel et poivre blanc. Servir avec les pointes d'asperges, croûtons et cerfeuil ciselé.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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