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Recette du Chaudron

Soupe champignons cèpes

⏱ 30 min4 personnesMoyen180 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

  • 400 gchampignons de Paris
  • 30 gcèpes séchés
  • 1oignon
  • 2 goussesail
  • 800 mlbouillon de volaille
  • 100 mlcrème légère 5%
  • 1 c. à soupehuile d'olive
  • 1 c. à soupepersil ciselé
  • 1 pincéesel et poivre
  • 400 g champignons de Paris
  • 30 g cèpes séchés
  • 1 oignon
  • 2 gousses ail
  • 800 ml bouillon de volaille
  • 100 ml crème légère 5%
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 1 c. à soupe persil ciselé
  • 1 pincée sel et poivre
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grand faitout1 mixeur plongeant ou blender1 chinois fin pour filtrer l'eau de trempage1 papier absorbant1 couteau d'office4 assiettes creuses

03 — La préparation

  1. Mettre les cèpes séchés dans un bol et les couvrir d'eau bien chaude. Laisser réhydrater 20 minutes minimum.
  2. Nettoyer les champignons de Paris avec un papier absorbant humide (ne pas les passer sous l'eau, ils se gorgent). Les émincer.
  3. Émincer l'oignon et hacher l'ail finement. Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout à feu moyen.
  4. Faire suer l'oignon 3 minutes, puis ajouter l'ail. Cuire 1 minute en remuant pour ne pas brûler l'ail.
  5. Ajouter les champignons de Paris émincés. Cuire 10 minutes à feu vif pour évaporer toute l'eau qu'ils libèrent.
  6. Ajouter les cèpes égouttés et grossièrement hachés. Verser le bouillon et l'eau de trempage filtrée au chinois fin (très parfumée).
  7. Cuire 15 minutes à feu doux. Mixer au mixeur plongeant pour obtenir une texture parfaitement veloutée et brillante.
  8. Incorporer la crème légère, saler et poivrer. Servir dans 4 assiettes, parsemer de persil ciselé.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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