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Recette du Chaudron

Salade asperges œufs mollets

⏱ 25 min2 personnesMoyen290 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients2 pers.

  • 500 gasperges vertes
  • 2œufs
  • 60 gmâche
  • 30 gparmesan en copeaux
  • 20 gnoisettes concassées
  • 1 c. à soupehuile d'olive
  • 1 c. à soupevinaigre balsamique
  • 1 c. à cafémoutarde à l'ancienne
  • 500 g asperges vertes
  • 2 œufs
  • 60 g mâche
  • 30 g parmesan en copeaux
  • 20 g noisettes concassées
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 1 c. à soupe vinaigre balsamique
  • 1 c. à café moutarde à l'ancienne
Pour 2 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 casserole haute pour les œufs1 grande sauteuse ou casserole large pour les asperges1 saladier d'eau glacée1 poêle (pour toaster les noisettes)1 économe (pour le parmesan)2 grandes assiettes

03 — La préparation

  1. Casser le bas dur des asperges en les pliant : elles cassent naturellement à l'endroit où elles deviennent tendres. Jeter les bouts durs.
  2. Mettre les œufs dans une casserole d'eau bouillante et cuire 6 minutes pile pour des œufs mollets. Plonger immédiatement dans l'eau froide.
  3. Pendant ce temps, plonger les asperges dans une grande sauteuse d'eau bouillante salée. Cuire 6 minutes : tendres mais croquantes.
  4. Égoutter les asperges et les plonger 1 minute dans un saladier d'eau glacée pour fixer leur couleur verte et stopper la cuisson.
  5. Toaster les noisettes 2 minutes à sec dans une poêle, puis les frotter dans un torchon pour retirer leurs peaux. Concasser grossièrement.
  6. Écaler les œufs mollets sous l'eau froide avec précaution (le blanc est fragile). Les couper délicatement en deux dans la longueur.
  7. Préparer la vinaigrette : mélanger moutarde, vinaigre balsamique, sel et poivre, puis incorporer l'huile en fouettant.
  8. Dans 2 assiettes, disposer mâche, asperges tièdes et œufs mollets. Arroser de vinaigrette, parsemer noisettes et copeaux de parmesan.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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