Quesadillas au fromage

03 — La préparation

1. Éplucher et émincer finement l'oignon rouge en demi-rondelles transparentes au couteau d'office. Évider le poivron vert en retirant les graines et la membrane blanche, puis le couper en petits dés réguliers de 5 mm pour une cuisson uniforme.
2. Émincer très finement le piment jalapeño en gardant les graines selon votre tolérance au piquant. Couper les tomates en petits dés en retirant les graines pour éviter l'excès d'humidité. Ciseler la moitié de la coriandre fraîche finement.
3. Préparer le guacamole : couper les 2 avocats mûrs en deux, retirer le noyau et prélever la chair dans le saladier moyen. L'écraser à la fourchette avec le jus du citron vert, sel et poivre. Incorporer la moitié des dés de tomates.
4. Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une autre poêle à feu moyen. Y faire revenir l'oignon émincé 4 minutes jusqu'à translucide, puis ajouter le poivron vert et cuire 5 minutes supplémentaires. Saupoudrer cumin et paprika fumé.
5. Mélanger dans un grand saladier les 3 fromages râpés (cheddar, mozzarella, Monterey Jack ou emmental) avec les légumes refroidis, le piment jalapeño émincé et la coriandre ciselée. Saler et poivrer pour assaisonner la garniture uniformément.
6. Faire chauffer la grande poêle anti-adhésive à feu moyen sans matière grasse. Déposer 1 tortilla, répartir 1/4 du mélange fromage-légumes sur une moitié seulement, en laissant 1 cm de bord libre pour éviter les fuites de fromage fondu.
7. Replier la tortilla en deux pour former un demi-cercle et presser légèrement à la spatule pour bien souder. Cuire 3 minutes par face en surveillant la coloration : la tortilla doit être croustillante et dorée et le fromage complètement fondu.
8. Sortir la quesadilla cuite sur une planche et la couper en 3 ou 4 quartiers réguliers au couteau bien aiguisé. Servir aussitôt avec le guacamole, la crème fraîche, le reste de tomates et de coriandre. Répéter pour les 3 autres quesadillas.