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Recette du Chaudron
Pâtes au pesto
⏱ 15 min4 personnesFacile520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
500 gtrofie ou linguine
2grandes bottes de basilic fraisenviron 120 g
100 gpignons de pin
100 gparmesan râpé
50 gpecorino râpé
3 goussesail
150 mlhuile d'olive vierge extra de qualité
200 gpommes de terre nouvelles
200 gharicots verts fins
1 c. à cafégros sel
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
- 500 g trofie ou linguine
- 2 grandes bottes de basilic frais environ 120 g
- 100 g pignons de pin
- 100 g parmesan râpé
- 50 g pecorino râpé
- 3 gousses ail
- 150 ml huile d'olive vierge extra de qualité
- 200 g pommes de terre nouvelles
- 200 g haricots verts fins
- 1 c. à café gros sel
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Faire griller les pignons de pin à sec dans une petite poêle 3 minutes en remuant constamment jusqu'à coloration dorée et libération de leurs arômes. Cette torréfaction est essentielle pour intensifier la saveur du pesto genovese traditionnel.
- Laver et essorer délicatement le basilic frais dans un linge propre. Détacher les feuilles en éliminant les grosses tiges. La qualité du basilic frais est l'âme du pesto : prendre les feuilles les plus parfumées et tendres pour le meilleur résultat.
- Dégermer les 3 gousses d'ail pour éviter l'amertume au mixage. Au mortier traditionnel ou au mixeur, commencer par écraser l'ail avec une pincée de gros sel jusqu'à obtenir une pâte fine et homogène à la base du pesto authentique.
- Ajouter les feuilles de basilic en plusieurs fois et continuer à piler ou mixer doucement par à-coups (pour ne pas faire chauffer le basilic). Le basilic doit garder sa couleur verte vive caractéristique du pesto fraîchement préparé maison.
- Incorporer les pignons grillés refroidis et continuer à piler ou mixer jusqu'à obtenir une pâte assez fine. Ajouter le parmesan et le pecorino râpés en mélangeant à la spatule. La texture doit rester un peu granuleuse pour le caractère.
- Verser l'huile d'olive vierge extra de qualité en filet en remuant constamment à la spatule (ou en mixant par à-coups) jusqu'à obtenir une émulsion onctueuse et brillante. Goûter et rectifier le sel et le poivre selon votre préférence personnelle.
- Éplucher et couper les pommes de terre nouvelles en cubes de 2 cm. Effiler les haricots verts fins en retirant les extrémités. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les pommes de terre 5 minutes avant les autres.
- Ajouter les haricots verts et les pâtes (trofie ou linguine) dans l'eau bouillante salée et cuire selon les instructions des pâtes. Égoutter en réservant 100 ml d'eau de cuisson. Mélanger immédiatement au pesto avec un peu d'eau pour fluidifier.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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