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Recette du Chaudron
Spaghetti bolognaise
⏱ 60 min4 personnesMoyen520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
500 gspaghetti
500 gbœuf haché 15% MG
200 gpancetta ou lardons fumés
800 gtomates pelées en conserve
2 c. à soupeconcentré de tomates
2oignons jaunes
2carottes
2 branchescéleri
4 goussesail
200 mlvin rouge corsé
300 mlbouillon de bœuf
100 mllait entier
4 c. à soupehuile d'olive vierge extra
80 gparmesan râpé
1 c. à soupeorigan séché
2 feuilleslaurier
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 500 g spaghetti
- 500 g bœuf haché 15% MG
- 200 g pancetta ou lardons fumés
- 800 g tomates pelées en conserve
- 2 c. à soupe concentré de tomates
- 2 oignons jaunes
- 2 carottes
- 2 branches céleri
- 4 gousses ail
- 200 ml vin rouge corsé
- 300 ml bouillon de bœuf
- 100 ml lait entier
- 4 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- 80 g parmesan râpé
- 1 c. à soupe origan séché
- 2 feuilles laurier
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préparer le soffritto : éplucher et émincer très finement les 2 oignons jaunes, les 2 carottes et les 2 branches de céleri en petits dés réguliers de 3 mm (mirepoix fine). Cette base aromatique est l'âme de la vraie bolognaise italienne traditionnelle.
- Dégermer et écraser les 4 gousses d'ail au plat du couteau. Couper la pancetta en petits lardons d'1 cm. Cette préparation soignée des ingrédients est essentielle pour une bolognaise authentique mijotée comme à Bologne en Émilie-Romagne.
- Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande cocotte en fonte à feu moyen. Y faire revenir la pancetta 5 minutes jusqu'à coloration dorée et libération de son gras parfumé qui parfumera toute la base de la bolognaise.
- Ajouter le soffritto (oignons-carottes-céleri) dans la cocotte à la pancetta dorée. Cuire 15 minutes à feu moyen-doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants, étape cruciale pour la profondeur aromatique du plat.
- Augmenter le feu et incorporer le bœuf haché en l'émiettant à la cuillère en bois. Cuire 10 minutes en remuant constamment pour bien colorer la viande et perdre toute l'eau de cuisson. Ajouter l'ail écrasé et cuire 1 minute supplémentaire.
- Déglacer la cocotte avec le vin rouge corsé et laisser réduire 5 minutes à feu vif pour évaporer l'alcool. Ajouter le concentré de tomates, l'origan, les feuilles de laurier et mélanger pendant 2 minutes pour torréfier le concentré uniformément.
- Verser les tomates pelées écrasées à la fourchette dans la cocotte avec leur jus et le bouillon de bœuf chaud. Saler, poivrer et porter à frémissement. Couvrir partiellement et laisser mijoter 2 heures à feu très doux en remuant occasionnellement.
- Incorporer le lait entier 30 minutes avant la fin de cuisson : il adoucit l'acidité et lie merveilleusement la sauce caractéristique. Pendant ce temps, cuire les spaghetti al dente et les servir nappés de bolognaise, parsemés de parmesan.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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