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Recette du Chaudron
Boulettes de viande à l'italienne
⏱ 45 min4 personnesFacile520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
800 gbœuf haché 15% MG
200 gchair à saucisse italienne
100 gchapelure fine
80 gparmesan râpé
2œufs entiers
1oignon jaune
4 goussesail
800 gtomates pelées en conserve
200 mlvin rouge
2 c. à soupeconcentré de tomates
4 c. à soupehuile d'olive vierge extra
1botte de basilic frais
1 c. à soupeorigan séché
1 c. à cafésucre
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 800 g bœuf haché 15% MG
- 200 g chair à saucisse italienne
- 100 g chapelure fine
- 80 g parmesan râpé
- 2 œufs entiers
- 1 oignon jaune
- 4 gousses ail
- 800 g tomates pelées en conserve
- 200 ml vin rouge
- 2 c. à soupe concentré de tomates
- 4 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- 1 botte de basilic frais
- 1 c. à soupe origan séché
- 1 c. à café sucre
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Éplucher et émincer très finement l'oignon jaune en petits dés réguliers de 3 mm. Dégermer et écraser les 4 gousses d'ail au plat du couteau. Ciseler la moitié du basilic frais en gardant l'autre moitié pour la décoration finale du plat italien.
- Dans le grand saladier, mélanger le bœuf haché, la chair à saucisse italienne, la chapelure fine, le parmesan râpé, les 2 œufs entiers, la moitié de l'oignon, 1 gousse d'ail écrasée, l'origan, sel et poivre. Pétrir 3 minutes pour homogénéiser.
- Former des boulettes régulières de la taille d'une grosse noix (environ 40 g chacune) en roulant la viande entre les paumes humides pour qu'elles ne collent pas. Les disposer sur un plateau au fur et à mesure pour la cuisson successive.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra dans la grande sauteuse à feu moyen-vif. Y faire dorer les boulettes 8 minutes en plusieurs fois sur toutes leurs faces pour une belle coloration brune appétissante et bien caramélisée.
- Réserver les boulettes dorées. Dans la même sauteuse, faire suer le reste d'oignon émincé et d'ail écrasé 4 minutes à feu moyen jusqu'à translucide. Ajouter le concentré de tomates et cuire 1 minute pour le torréfier et développer les arômes.
- Déglacer la sauteuse avec le vin rouge en grattant les sucs au fond à la cuillère en bois. Laisser réduire 3 minutes à feu vif pour évaporer l'alcool. Verser les tomates pelées écrasées avec leur jus, le sucre, sel, poivre et basilic ciselé.
- Porter la sauce à frémissement et laisser mijoter 10 minutes à feu doux pour qu'elle épaississe et concentre les arômes méditerranéens. Goûter et rectifier l'équilibre sucré-salé selon votre goût personnel pour la sauce parfaite.
- Remettre les boulettes dorées dans la sauce tomate frémissante et laisser mijoter 20 minutes à feu doux à couvert. Elles s'imprègneront harmonieusement de la sauce italienne. Parsemer de basilic frais et servir avec spaghetti ou polenta.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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