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Recette du Chaudron
Saumon en croûte
⏱ 60 min6 personnesDifficile520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1filet de saumon de 800 g sans peau
2rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
300 gépinards frais
200 gchampignons de Paris
2échalotes grises
100 mlcrème fraîche épaisse
1œuf entierpour la dorure
1botte d'aneth frais
2 c. à soupehuile d'olive
30 gbeurre
1citron jaune
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
- 1 filet de saumon de 800 g sans peau
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 300 g épinards frais
- 200 g champignons de Paris
- 2 échalotes grises
- 100 ml crème fraîche épaisse
- 1 œuf entier pour la dorure
- 1 botte d'aneth frais
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 30 g beurre
- 1 citron jaune
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Sortir le filet de saumon du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu'il revienne à température ambiante. Le sécher délicatement au papier absorbant et le saler-poivrer sur les deux faces.
- Éplucher et ciseler très finement les 2 échalotes grises. Nettoyer les champignons de Paris au papier humide et les hacher finement au couteau pour obtenir une duxelles fine de la taille de petits dés homogènes de 3 mm uniformes.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et 15 g de beurre dans la grande poêle à feu moyen. Y faire suer les échalotes 3 minutes sans coloration, puis ajouter les champignons hachés et cuire 10 minutes à feu vif pour évaporer l'eau.
- Laver les épinards frais et les essorer soigneusement. Les ajouter dans la poêle aux champignons et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils tombent. Égoutter dans une passoire en pressant fortement pour éliminer toute l'eau résiduelle.
- Incorporer la crème fraîche épaisse, l'aneth ciselé, le zeste du citron jaune, sel et poivre dans la duxelles épinards-champignons. Cuire 2 minutes pour épaissir et laisser tiédir complètement avant de garnir le saumon pour éviter de cuire la pâte.
- Étaler la première pâte feuilletée sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Disposer la moitié de la duxelles refroidie au centre en formant un lit rectangulaire de la taille du filet de saumon. Déposer le saumon assaisonné par-dessus.
- Recouvrir le saumon du reste de duxelles en pressant légèrement. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée et souder les bords en pressant fermement avec les doigts mouillés. Découper l'excédent au couteau et décorer avec les chutes.
- Battre l'œuf entier avec 1 c. à soupe de lait et badigeonner la croûte au pinceau pour la dorure dorée. Inciser légèrement la pâte en motifs décoratifs sans la transpercer. Enfourner 25 minutes à 200°C jusqu'à coloration dorée intense.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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