Tartines fromage miel

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Toaster brièvement les noix décortiquées à sec dans une poêle 3 minutes en remuant pour libérer leurs arômes et accentuer leur croquant caractéristique avant l'utilisation finale en garniture.
2. Couper les 4 grandes tranches de pain de campagne d'épaisseur uniforme (environ 1,5 cm) au couteau à pain dentelé. Les disposer sur la plaque de four chemisée de papier sulfurisé en les espaçant pour une cuisson uniforme partout.
3. Couper le chèvre frais en 8 rondelles régulières de 1 cm d'épaisseur au couteau d'office. Émietter le roquefort en gros morceaux à la fourchette. Couper le comté affiné 12 mois en lamelles fines de 5 mm pour une fonte uniforme au four.
4. Tartiner légèrement chaque tranche de pain d'1 c. à café d'huile d'olive vierge extra à l'aide d'un pinceau. Cette base grasse empêchera la pâte de détremper sous l'humidité des fromages et permettra une coloration dorée du pain.
5. Disposer harmonieusement les 3 fromages sur chaque tranche : 2 rondelles de chèvre frais, des morceaux de roquefort et des lamelles de comté. Cette association de fromages variés crée un équilibre de saveurs douces-piquantes-fruitées.
6. Arroser chaque tartine d'1 c. à café de miel de châtaignier en zigzag pour répartir uniformément le sucre. Parsemer de thym frais effeuillé et de quelques noix concassées pour le croquant et la profondeur de saveur boisée caractéristique.
7. Enfourner 10 minutes à 200°C chaleur tournante jusqu'à ce que les fromages soient fondus et légèrement dorés. Pour un gratin plus marqué, passer 2 minutes sous le grill en surveillant attentivement pour éviter que le miel ne brûle au four.
8. Pendant ce temps, laver et essorer la roquette. La mélanger avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un saladier. Servir chaque tartine chaude avec un nid de roquette assaisonnée et le reste de noix concassées.