Croissants ham cheese

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Préparer la béchamel : faire fondre 40 g de beurre doux dans la casserole moyenne à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans colorer pour préserver sa saveur délicate naturelle.Tu la fais maison ? Voir la pâte levée — pousse ~2 h
2. Ajouter la farine T55 d'un coup au beurre fondu et fouetter énergiquement pour obtenir un roux blanc parfaitement lisse. Cuire 1 minute à feu doux en remuant constamment pour cuire la farine sans coloration brune, base de la béchamel.
3. Verser le lait demi-écrémé tiède en filet dans le roux blanc en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Continuer à fouetter sur feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
4. Assaisonner la béchamel avec la pincée de noix de muscade fraîchement râpée, le sel et le poivre du moulin. Hors du feu, incorporer la moutarde de Dijon et la moitié du gruyère râpé en remuant énergiquement pour qu'il fonde uniformément.
5. Battre les 2 œufs entiers dans un petit bol et les incorporer à la béchamel tiède en fouettant énergiquement. Cette addition d'œufs apportera onctuosité et permettra à la garniture de bien se tenir à la cuisson dans les croissants chauds.
6. Fendre délicatement les 4 croissants en deux dans la longueur avec un couteau à pain dentelé sans aller jusqu'au bout pour garder l'attache. Cette technique facilite la prise en main et limite les pertes de garniture en cuisson finale.
7. Tartiner généreusement l'intérieur de chaque croissant de béchamel au gruyère et garnir de 2 tranches de jambon blanc pliées. Refermer délicatement et disposer dans le plat à four de 25 cm beurré en les serrant légèrement les uns contre les autres.
8. Recouvrir le dessus des croissants du reste de béchamel et parsemer du gruyère et emmental râpés mélangés pour le gratinage. Enfourner 15 minutes à 180°C jusqu'à coloration dorée et fromage fondu. Parsemer de ciboulette et servir.