Avocado toast

03 — La préparation

1. Couper les 3 avocats mûrs à point en deux, retirer le noyau et prélever la chair à la cuillère dans le petit saladier. L'écraser grossièrement à la fourchette avec le jus du citron jaune pour qu'elle ne noircisse pas à l'air libre.
2. Assaisonner l'écrasé d'avocat avec la fleur de sel, le poivre du moulin et 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût pour une texture rustique et savoureuse de l'avocat parfait.
3. Faire toaster les 4 tranches épaisses de pain au levain au grille-pain ou 3 minutes par face dans une poêle à griller chaude jusqu'à coloration dorée et croustillante. Cette base est essentielle pour le contraste de texture caractéristique.
4. Pendant ce temps, porter la grande casserole d'eau à frémissement (pas d'ébullition) avec 2 c. à soupe de vinaigre blanc. Le vinaigre aide les blancs à coaguler rapidement autour des jaunes pendant le pochage parfait des œufs frais.
5. Casser chaque œuf dans un petit ramequin avant de le glisser doucement dans l'eau frémissante. Créer un tourbillon avec une cuillère et glisser l'œuf au centre. Pocher 3 minutes pour un blanc cuit et un jaune coulant à cœur tendre.
6. Sortir délicatement chaque œuf poché à l'écumoire et l'égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau. Saler et poivrer légèrement les œufs juste avant le dressage final sur les toasts à l'avocat préparés.
7. Arroser chaque tranche de pain toasté d'1 c. à café d'huile d'olive vierge extra. Tartiner généreusement de l'écrasé d'avocat en couche épaisse en formant des vagues à la fourchette pour un visuel rustique et appétissant moderne.
8. Déposer délicatement 1 œuf poché égoutté sur chaque toast à l'avocat. Parsemer de feta émiettée, graines de sésame torréfiées, graines de courge, piment d'Espelette et ciboulette ciselée. Servir aussitôt pour profiter du jaune coulant.