Bagel saumon avocat

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 180°C ou le grille-pain. Fendre les 4 bagels en deux dans l'épaisseur avec un couteau à pain dentelé en suivant la fente naturelle pour obtenir 2 moitiés régulières par bagel à toaster ensemble pour le brunch.
2. Éplucher et émincer très finement l'oignon rouge en demi-rondelles transparentes au couteau bien aiguisé. Cette finesse est essentielle pour qu'il apporte du piquant sans dominer les autres saveurs délicates du saumon fumé tendre.
3. Couper les 2 avocats mûrs en deux, retirer le noyau et prélever la chair à la cuillère dans un petit saladier. L'écraser grossièrement à la fourchette avec le jus du citron jaune, sel et poivre pour éviter qu'elle noircisse à l'air libre.
4. Ciseler finement la moitié de l'aneth frais et l'incorporer à l'écrasé d'avocat en mélangeant délicatement. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût. Cette base verte parfumée est le cœur du bagel saumon-avocat moderne.
5. Faire toaster les 8 moitiés de bagels au grille-pain ou 5 minutes au four à 180°C jusqu'à coloration dorée et légèrement croustillante en surface. Cette texture contrastée est essentielle pour la dégustation moelleuse-croustillante du bagel parfait.
6. Laver et essorer délicatement les pousses d'épinards. Égoutter les câpres au vinaigre sur du papier absorbant. Ces deux ingrédients apporteront fraîcheur et acidité à la garniture pour équilibrer le gras du saumon et de l'avocat parfaitement.
7. Tartiner généreusement la moitié inférieure de chaque bagel toasté avec 2 c. à soupe de cream cheese type Philadelphia en couche épaisse jusqu'aux bords. Ce fromage frais apporte le crémeux signature du bagel new-yorkais traditionnel.
8. Dresser sur le cream cheese : pousses d'épinards, 2 c. à soupe d'écrasé d'avocat, tranches de saumon fumé en rosace, rondelles d'oignon rouge et câpres égouttées. Parsemer d'aneth restant et arroser d'1 filet d'huile d'olive vierge extra.