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Recette du Chaudron

Brouillade aux oursins

⏱ 20 min4 personnesMoyen420 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

  • 8œufs frais extra-frais
  • 12oursins frais ouverts
  • 100 gbeurre doux froid en cubes
  • 100 mlcrème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupeciboulette ciselée
  • 1 pincéefleur de sel
  • 1 pincéepoivre du moulin
  • 8 œufs frais extra-frais
  • 12 oursins frais ouverts
  • 100 g beurre doux froid en cubes
  • 100 ml crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe ciboulette ciselée
  • 1 pincée fleur de sel
  • 1 pincée poivre du moulin
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grand saladier en inox de 1 L1 casserole moyenne (16 cm) à fond épais1 grand bain-marie d'eau chaude1 fouet à main solide1 maryse en silicone1 couteau d'office pour les oursins4 verrines individuelles ou ramequins1 cuillère à café pour prélever

03 — La préparation

  1. Ouvrir délicatement les oursins en les coupant en deux et prélever la pulpe orangée à la cuillère sans casser le délicat.
  2. Réserver les coraux d'oursin dans un petit bol en gardant le jus pour parfumer la brouillade en finale traditionnelle.
  3. Battre légèrement les œufs au fouet dans le saladier en inox en évitant de trop les liquéfier pour conserver le moelleux.
  4. Placer le saladier sur le bain-marie d'eau chaude et incorporer le beurre froid en petits cubes en remuant constamment.
  5. Cuire la brouillade en remuant doucement à la maryse pendant 8 minutes pour obtenir une texture parfaitement crémeuse.
  6. Hors du feu, incorporer la crème fraîche puis les coraux d'oursin délicatement pour préserver leur texture fragile.
  7. Dresser dans les verrines individuelles, parsemer de ciboulette ciselée et servir immédiatement bien chaude à table.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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