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Recette du Chaudron
Macarons chocolat
⏱ 120 min15 personnesDifficile245 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients15 pers.
150 gpoudre d'amandes tamisée
130 gsucre glace tamisé
30 gcacao en poudre non sucré- 150 gsucre en poudre
100 gblancs d'œufs vieillis3 blancs
50 mleau filtrée
200 gchocolat noir 70 pour cent
200 mlcrème liquide entière
- 150 g poudre d'amandes tamisée
- 130 g sucre glace tamisé
- 30 g cacao en poudre non sucré
- 150 g sucre en poudre
- 100 g blancs d'œufs vieillis 3 blancs
- 50 ml eau filtrée
- 200 g chocolat noir 70 pour cent
- 200 ml crème liquide entière
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 15 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
1 robot pâtissier avec fouet
1 thermomètre à sucre (jusqu'à 200 degrés)
1 casserole moyenne (16 cm) à fond épais
1 maryse en silicone souple
1 poche à douille jetable avec douille lisse 10 mm
2 plaques à pâtisserie (40 sur 30 cm)
1 four à chaleur tournante (150 degrés)1 rouleau de papier sulfurisé1 tapis silicone pour macarons (idéal)03 — La préparation
- Tamiser ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao dans un grand saladier pour obtenir un mélange fin et homogène.
- Ajouter 50 g de blancs d'œufs au tant pour tant chocolat pour former une pâte d'amandes parfaitement lisse et bien colorée.
- Chauffer le sucre avec l'eau dans la casserole jusqu'à 118 degrés au thermomètre puis verser en filet sur les 50 g de blancs montés.
- Continuer à fouetter la meringue italienne au robot jusqu'à complet refroidissement et obtention d'un bec d'oiseau brillant.
- Incorporer la meringue à la pâte d'amandes en macaronnant à la maryse pour obtenir un ruban brillant qui retombe lentement.
- Pocher des cercles de 3 cm sur les plaques, laisser croûter 30 minutes à l'air libre puis cuire 14 minutes à 150 degrés.
- Préparer la ganache en versant la crème chaude sur le chocolat haché puis garnir les coques refroidies une fois la ganache prise.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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