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Recette du Chaudron
Religieuse au café
⏱ 90 min6 personnesMoyen520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
250 gpâte à choux
500 mllait entier
120 gsucre en poudre
4jaunes d'œufs
50 gmaïzena
2 c. à soupeextrait de café
200 gfondant pâtissier
100 gcrème au beurre au café
- 250 g pâte à choux
- 500 ml lait entier
- 120 g sucre en poudre
- 4 jaunes d'œufs
- 50 g maïzena
- 2 c. à soupe extrait de café
- 200 g fondant pâtissier
- 100 g crème au beurre au café
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
1 casserole moyenne (18 cm) à fond épais
1 robot pâtissier avec feuille
1 poche à douille jetable avec douille lisse 10 mm1 poche à douille jetable avec douille cannelée 8 mm
2 plaques à pâtisserie (40 sur 30 cm)
1 four à chaleur tournante (200 degrés)
1 fouet à main
1 saladier en inox de 2 L1 rouleau de papier sulfurisé03 — La préparation
- Préparer la pâte à choux selon la recette de base (250 g) puis pocher des choux de deux tailles sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.Tu la fais maison ? Voir la pâte à choux — ≈ 25 min
- Enfourner à 180 degrés pendant 25 min sans ouvrir la porte jusqu'à ce que les choux soient gonflés, dorés et secs, puis les laisser refroidir.
- Préparer la crème pâtissière en portant le lait à ébullition puis en y incorporant les jaunes blanchis avec le sucre et la maïzena, hors du feu parfumer à l'extrait de café.
- Cuire la crème 2 min en fouettant jusqu'à ce qu'elle nappe puis la filmer au contact et la laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
- Garnir chaque chou de crème au café par le dessous à la poche à douille fine, puis tremper le sommet dans le fondant tiédi à 35 degrés et parfumé au café.
- Poser chaque petit chou sur un gros pour former les religieuses, les coller d'une pointe de crème au beurre puis décorer la jonction à la poche cannelée.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 h pour que le glaçage fige et la crème se raffermisse avant de déguster.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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