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Recette du Chaudron
Brioche feuilletée
⏱ 240 min8 personnesDifficile520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients8 pers.
500 gfarine T45
250 gbeurre de tourage
70 gsucre en poudre
10 gsel fin
20 glevure boulangère fraîche
3œufs entiers
150 mllait entier tiède
1jaune d'œuf
- 500 g farine T45
- 250 g beurre de tourage
- 70 g sucre en poudre
- 10 g sel fin
- 20 g levure boulangère fraîche
- 3 œufs entiers
- 150 ml lait entier tiède
- 1 jaune d'œuf
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
03 — La préparation
- Préparer une pâte à brioche : pétrir au robot 10 minutes farine, sucre, sel, levure, œufs et lait jusqu'à obtenir une pâte lisse.Tu la fais maison ? Voir la pâte levée — pousse ~2 h
- Filmer et laisser pousser 1 heure 30 puis réserver une nuit complète au réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse.
- Étaler la pâte froide en rectangle de 30 sur 60 cm puis disposer le beurre de tourage aplati au centre et replier les côtés.
- Donner un premier tour double en pliant la pâte en quatre puis filmer et reposer 1 heure au réfrigérateur pour détendre le gluten.
- Donner un deuxième tour simple en pliant en trois et reposer encore 1 heure au froid pour bien fixer le feuilletage en couches.
- Étaler la pâte feuilletée en rectangle de 25 sur 30 cm, l'enrouler sur elle-même et la placer dans le moule à cake chemisé.
- Laisser pousser 2 heures à 25 degrés, dorer au jaune d'œuf puis cuire 35 minutes à 170 degrés jusqu'à bel aspect doré.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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