Brochettes de poulet yaourt

03 — La préparation

1. Faire tremper les 8 piques en bois dans un bol d'eau froide pendant 30 minutes pour qu'elles ne brûlent pas pendant la cuisson sur la plancha ou la grille. Cette précaution simple évite que les brochettes carbonisent en surface sous la chaleur intense.
2. Préparer la marinade dans le grand saladier en mélangeant le yaourt grec nature, l'ail dégermé et écrasé, le jus d'1 citron jaune et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion lisse et homogène pour bien enrober la viande de volaille.
3. Ajouter toutes les épices moulues (cumin, paprika, curcuma, coriandre, gingembre), du sel et du poivre dans la marinade au yaourt. Mélanger énergiquement à la fourchette pour bien dissoudre les épices et obtenir une pâte aromatique uniforme.
4. Plonger les cubes de blanc de poulet dans la marinade épicée et bien les enrober uniformément. Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au minimum 2 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit pour une marinade profonde.
5. Sortir la viande marinée 30 minutes avant cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. Enfiler les cubes de poulet sur les piques en bois trempées en serrant légèrement, environ 5 à 6 cubes par brochette pour une cuisson uniforme.
6. Préchauffer la plancha ou la grille à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Y déposer les brochettes et les cuire 4 minutes par face en les retournant délicatement avec une pince pour obtenir une coloration dorée caractéristique du yaourt.
7. Vérifier la cuisson à cœur en piquant un cube à la pointe du couteau : le jus qui s'écoule doit être clair et la chair opaque sans aucune trace rosée. Cette cuisson complète garantit la sécurité alimentaire de la volaille marinée.
8. Sortir les brochettes cuites de la plancha et les laisser reposer 2 minutes sur un plat chaud sous une feuille de papier aluminium. Servir aussitôt parsemées de coriandre fraîche ciselée et accompagnées de quartiers du second citron jaune.