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Recette du Chaudron
Spaghetti aux fruits de mer
⏱ 35 min4 personnesMoyen420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
500 gspaghetti
300 gmoules fraîches
300 gpalourdes fraîches
200 gcrevettes décortiquées
200 gcalamars en anneaux
5 goussesail
200 mlvin blanc sec
400 gtomates cerises
6 c. à soupehuile d'olive vierge extra
1botte de persil plat
1piment oiseau
1citron jaune
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
- 500 g spaghetti
- 300 g moules fraîches
- 300 g palourdes fraîches
- 200 g crevettes décortiquées
- 200 g calamars en anneaux
- 5 gousses ail
- 200 ml vin blanc sec
- 400 g tomates cerises
- 6 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- 1 botte de persil plat
- 1 piment oiseau
- 1 citron jaune
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Faire dégorger les palourdes et moules 1 heure dans un grand saladier d'eau de mer reconstituée (35 g de gros sel par litre d'eau froide). Cette étape essentielle permet aux coquillages d'éliminer le sable emprisonné dans leur coquille.
- Égoutter les coquillages dégorgés dans une passoire et les rincer abondamment à l'eau froide en frottant les coquilles entre elles. Jeter tout coquillage déjà ouvert qui ne se referme pas en le pressant légèrement entre les doigts.
- Dégermer et émincer finement les 5 gousses d'ail au couteau. Ciseler finement la moitié du persil plat en gardant l'autre moitié pour la décoration finale. Émincer très finement le piment oiseau selon votre tolérance personnelle au piquant.
- Couper les tomates cerises en deux dans la longueur. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition vive pour les pâtes. Y plonger les spaghetti 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet pour qu'ils restent al dente parfaitement.
- Pendant la cuisson des pâtes, faire chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande sauteuse à feu moyen. Y faire revenir l'ail émincé et le piment oiseau 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit doré sans brûler pour la base de la sauce.
- Ajouter les calamars en anneaux dans la sauteuse et les saisir 2 minutes à feu vif. Verser le vin blanc sec et porter à frémissement. Ajouter les moules et palourdes, couvrir et cuire 5 minutes jusqu'à ce que les coquillages soient ouverts.
- Ajouter les crevettes décortiquées et les tomates cerises dans la sauteuse. Cuire 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et opaques. Jeter sans hésitation tout coquillage qui serait resté fermé à la cuisson.
- Égoutter les spaghetti al dente en réservant 100 ml d'eau de cuisson. Les ajouter dans la sauteuse aux fruits de mer avec le persil ciselé et le zeste de citron. Sauter 2 minutes en remuant pour bien enrober les pâtes de toute la sauce.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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