Suivez-nous
✦ À la uneTajine d'agneau abricots
Recette du Chaudron

Tajine d'agneau abricots

⏱ 120 min6 personnesMoyen520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

  • 1,2 kgépaule d'agneau en cubes de 4 cm
  • 300 gabricots secs moelleux
  • 100 gamandes effilées
  • 3oignons jaunes
  • 4 goussesail
  • 3cm de gingembre frais
  • 2 c. à cafécannelle moulue
  • 2 c. à cafécumin moulu
  • 1 c. à cafégingembre moulu
  • 1 pincéesafran en pistils
  • 2 c. à soupemiel liquide
  • 4 c. à soupehuile d'olive
  • 1botte de coriandre fraîche
  • 500 mlbouillon de volaille
  • 1 c. à cafésel fin
  • 1 c. à cafépoivre du moulin
  • 1,2 kg épaule d'agneau en cubes de 4 cm
  • 300 g abricots secs moelleux
  • 100 g amandes effilées
  • 3 oignons jaunes
  • 4 gousses ail
  • 3 cm de gingembre frais
  • 2 c. à café cannelle moulue
  • 2 c. à café cumin moulu
  • 1 c. à café gingembre moulu
  • 1 pincée safran en pistils
  • 2 c. à soupe miel liquide
  • 4 c. à soupe huile d'olive
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 500 ml bouillon de volaille
  • 1 c. à café sel fin
  • 1 c. à café poivre du moulin
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 tajine en terre cuite ou cocotte en fonte de 32 cm1 poêle pour griller les amandes1 mortier1 cuillère en bois1 couteau de chefRas el hanoutPoivre noir en grains

03 — La préparation

  1. Faire infuser les pistils de safran dans 50 ml d'eau tiède pendant 15 minutes pour libérer toute leur couleur dorée et leur parfum caractéristique. Cette infusion préalable est essentielle pour parfumer profondément le tajine d'agneau marocain.
  2. Sortir l'épaule d'agneau 30 minutes avant cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. Saler et poivrer généreusement les cubes de viande sur toutes leurs faces pour bien les assaisonner avant la cuisson dans le tajine.
  3. Éplucher et émincer finement les 3 oignons jaunes en demi-rondelles. Dégermer et écraser les 4 gousses d'ail au plat du couteau. Râper finement le gingembre frais épluché pour libérer ses arômes piquants caractéristiques de la cuisine marocaine.
  4. Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans le tajine à feu vif. Y faire dorer les cubes d'agneau 8 minutes en plusieurs fois sur toutes les faces pour obtenir une belle coloration brune appétissante et bien caramélisée à l'extérieur.
  5. Réserver la viande dorée. Dans le même tajine, faire suer les oignons émincés 10 minutes à feu moyen jusqu'à coloration dorée. Ajouter l'ail écrasé, le gingembre frais râpé et toutes les épices moulues (cannelle, cumin, gingembre).
  6. Toaster les épices 1 minute en remuant à la cuillère en bois pour libérer leurs arômes. Remettre la viande dans le tajine avec le bouillon de volaille chaud, l'infusion de safran et le miel. Porter à frémissement et couvrir hermétiquement.
  7. Laisser mijoter 1h30 à feu très doux pour que la viande devienne fondante et que la sauce se concentre en saveurs. Ce mijotage lent est essentiel pour transformer le collagène en gélatine et obtenir un agneau tendre à souhait.
  8. Ajouter les abricots secs moelleux 30 minutes avant la fin de cuisson pour qu'ils se gonflent et libèrent leur sucre. Pendant ce temps, faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle 3 minutes. Parsemer sur le tajine avec coriandre.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

Disponible sur Google Play

La table en parle

Pas encore de note — sois le premier à donner la tienne.

Aucun commentaire pour le moment. La place du premier avis est à prendre — depuis l’app, ou juste ici une fois connecté.

À côté de ça

Le rayonPlats