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Recette du Chaudron
Sauté de veau Marengo
⏱ 90 min6 personnesMoyen380 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1 kgépaule de veau en cubes de 4 cm
300 gchampignons de Paris
200 gtomates pelées en conserve
2oignons jaunes
4 goussesail
200 mlvin blanc sec
400 mlbouillon de volaille
2 c. à soupeconcentré de tomates
3 c. à soupehuile d'olive
30 gbeurre doux
2 c. à soupefarine
1bouquet garni
1botte de persil plat
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 1 kg épaule de veau en cubes de 4 cm
- 300 g champignons de Paris
- 200 g tomates pelées en conserve
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses ail
- 200 ml vin blanc sec
- 400 ml bouillon de volaille
- 2 c. à soupe concentré de tomates
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 30 g beurre doux
- 2 c. à soupe farine
- 1 bouquet garni
- 1 botte de persil plat
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Sortir l'épaule de veau du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. Saler et poivrer les cubes de viande sur toutes leurs faces et les saupoudrer de farine pour les enrober uniformément.
- Éplucher et émincer finement les 2 oignons jaunes en demi-rondelles. Dégermer et écraser les 4 gousses d'ail au plat du couteau. Nettoyer les champignons de Paris au papier humide et les couper en quartiers selon leur taille respective.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et 15 g de beurre dans la grande cocotte à feu vif. Y faire dorer les cubes de veau farinés 8 minutes en plusieurs fois sur toutes les faces pour une belle coloration brune appétissante.
- Réserver la viande dorée. Dans la même cocotte, faire suer les oignons émincés 6 minutes à feu moyen jusqu'à coloration dorée. Ajouter l'ail écrasé et le concentré de tomates, cuire 2 minutes en remuant pour torréfier les arômes.
- Déglacer avec le vin blanc sec en grattant les sucs au fond à la cuillère en bois. Laisser réduire 3 minutes à feu vif pour évaporer l'alcool, puis remettre la viande dorée dans la cocotte avec les tomates pelées écrasées en morceaux.
- Verser le bouillon de volaille chaud jusqu'à mi-hauteur de la viande et ajouter le bouquet garni. Porter à frémissement et couvrir. Laisser mijoter 1h15 à feu très doux en remuant occasionnellement pour éviter que la viande n'attache.
- Pendant ce temps, faire revenir les champignons à part dans la poêle avec le beurre restant pendant 5 minutes à feu vif jusqu'à coloration dorée. Cette cuisson séparée préserve leur texture et évite qu'ils ne rendent trop d'eau dans la sauce.
- Ajouter les champignons sautés dans la cocotte pour les 15 dernières minutes de cuisson. Le Marengo est prêt quand la viande est fondante à la fourchette. Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil ciselé et servir avec du riz pilaf.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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