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Recette du Chaudron
Bœuf braisé aux carottes
⏱ 180 min6 personnesMoyen420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1,2 kgpaleron de bœuf en gros cubes de 5 cm
1 kgcarottes
3oignons jaunes
4 goussesail
200 glardons fumés
500 mlvin rouge corsé
500 mlbouillon de bœuf
2 c. à soupeconcentré de tomates
3 c. à soupehuile d'olive
30 gbeurre doux
2 c. à soupefarine
1bouquet garnithym, laurier, persil
2 c. à cafésucre roux
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 1,2 kg paleron de bœuf en gros cubes de 5 cm
- 1 kg carottes
- 3 oignons jaunes
- 4 gousses ail
- 200 g lardons fumés
- 500 ml vin rouge corsé
- 500 ml bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe concentré de tomates
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 30 g beurre doux
- 2 c. à soupe farine
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 2 c. à café sucre roux
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Sortir le paleron de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Saler et poivrer généreusement les cubes de viande sur toutes leurs faces et les saupoudrer de farine pour les enrober uniformément.
- Éplucher les 1 kg de carottes à l'économe et les couper en grosses rondelles épaisses de 2 cm. Éplucher et émincer finement les 3 oignons jaunes en demi-rondelles. Dégermer et écraser les 4 gousses d'ail au plat du couteau.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et le beurre doux dans la grande cocotte à feu vif. Y faire dorer les cubes de paleron 10 minutes en plusieurs fois sur toutes leurs faces pour obtenir une belle coloration brune caramélisée.
- Réserver la viande dorée. Dans la même cocotte, faire revenir les lardons fumés 3 minutes pour qu'ils libèrent leur gras, puis ajouter les oignons émincés. Cuire 10 minutes à feu moyen jusqu'à coloration dorée et fondante caractéristique.
- Ajouter l'ail écrasé et le concentré de tomates aux oignons fondants. Cuire 2 minutes en remuant pour torréfier le concentré et développer ses arômes. Déglacer avec le vin rouge corsé en grattant les sucs au fond avec une cuillère.
- Laisser réduire le vin de moitié pendant 5 minutes à feu vif pour évaporer l'alcool. Remettre la viande dorée dans la cocotte avec le bouillon de bœuf chaud, le sucre roux et le bouquet garni jusqu'à mi-hauteur de la viande.
- Porter à frémissement et couvrir. Laisser mijoter à feu très doux 2 heures sans bouillir pour que la viande devienne fondante. Ce mijotage lent est essentiel pour transformer le collagène en gélatine et obtenir un paleron tendre à souhait.
- Ajouter les grosses rondelles de carottes dans la cocotte pour les 45 dernières minutes de cuisson. Elles doivent devenir fondantes en absorbant les arômes de la sauce vineuse. Rectifier l'assaisonnement et servir avec des pommes vapeur.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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