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Recette du Chaudron
Spaghetti carbonara classique
⏱ 20 min4 personnesFacile520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
500 gspaghetti
200 gguancialejoue de porc séchée) ou pancetta
4jaunes d'œufs extra-frais
1œuf entier extra-frais
100 gpecorino romano râpé
50 gparmesan râpé
1 c. à soupepoivre noir en grains
2 goussesailfacultatif, traditionnellement non utilisé
1 c. à soupehuile d'olive vierge extra
1 c. à cafésel fin
- 500 g spaghetti
- 200 g guanciale joue de porc séchée) ou pancetta
- 4 jaunes d'œufs extra-frais
- 1 œuf entier extra-frais
- 100 g pecorino romano râpé
- 50 g parmesan râpé
- 1 c. à soupe poivre noir en grains
- 2 gousses ail facultatif, traditionnellement non utilisé
- 1 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- 1 c. à café sel fin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Porter une grande casserole d'eau salée (10 g de sel par litre) à ébullition vive pour les pâtes. Concasser grossièrement le poivre noir au moulin pour avoir des grains apparents qui parfumeront intensément la carbonara traditionnelle italienne.
- Couper le guanciale ou la pancetta en lardons épais de 1 cm de largeur en retirant la couenne si présente. Le guanciale (joue de porc séchée) est l'ingrédient authentique de la carbonara romaine, mais la pancetta italienne convient également.
- Faire chauffer la grande poêle à feu moyen avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et y faire revenir le guanciale 8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit bien doré, croustillant en surface et qu'il libère son gras parfumé.
- Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes pour 4 œufs en conservant les blancs pour une autre recette. Battre dans le saladier moyen les 4 jaunes et l'œuf entier à la fourchette avec le poivre concassé jusqu'à mélange homogène.
- Incorporer la moitié du pecorino romano râpé et la moitié du parmesan râpé au mélange d'œufs en remuant énergiquement à la fourchette pour obtenir une crème épaisse jaune dorée. Cette base est essentielle pour la sauce onctueuse caractéristique.
- Plonger les spaghetti dans l'eau bouillante salée et les cuire selon les instructions du paquet pour qu'ils soient al dente. Réserver impérativement 200 ml d'eau de cuisson amidonnée avant d'égoutter, elle servira à émulsionner la sauce finale.
- Verser immédiatement les spaghetti égouttés et brûlants dans la poêle au guanciale hors du feu (la chaleur du feu cuirait les œufs en omelette). Mélanger 30 secondes pour bien enrober les pâtes du gras de guanciale parfumé et chaud.
- Verser le mélange œufs-fromages sur les pâtes hors du feu en remuant énergiquement à la cuillère en bois. Ajouter peu à peu l'eau de cuisson réservée pour créer une émulsion crémeuse onctueuse. Dresser et parsemer du fromage restant et poivre.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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