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Recette du Chaudron
Lapin chasseur
⏱ 90 min4 personnesMoyen420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
1lapin entier de 1,5 kg coupé en 8 morceaux
300 gchampignons de Paris
4tomates fermes
2oignons jaunes
4échalotes grises
4 goussesail
200 mlvin blanc sec
300 mlbouillon de volaille
2 c. à soupeconcentré de tomates
100 glardons fumés
3 c. à soupehuile d'olive
30 gbeurre doux
2 c. à soupefarine
1bouquet garni
1botte d'estragon frais
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 1 lapin entier de 1,5 kg coupé en 8 morceaux
- 300 g champignons de Paris
- 4 tomates fermes
- 2 oignons jaunes
- 4 échalotes grises
- 4 gousses ail
- 200 ml vin blanc sec
- 300 ml bouillon de volaille
- 2 c. à soupe concentré de tomates
- 100 g lardons fumés
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 30 g beurre doux
- 2 c. à soupe farine
- 1 bouquet garni
- 1 botte d'estragon frais
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Sortir les morceaux de lapin du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Les saler et poivrer généreusement sur toutes leurs faces et les saupoudrer de farine en les enrobant uniformément pour la coloration et l'épaississement de la sauce.
- Éplucher et émincer finement les 2 oignons jaunes et les 4 échalotes grises. Dégermer et écraser les 4 gousses d'ail. Couper les 4 tomates en quartiers après les avoir mondées rapidement à l'eau bouillante puis à l'eau glacée.
- Nettoyer les champignons de Paris au papier humide et les couper en quartiers ou demi selon leur taille. Cette préparation à l'avance des aromates et garnitures permet ensuite de cuisiner sereinement le chasseur traditionnel français.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et le beurre dans la grande cocotte à feu vif. Y dorer les morceaux de lapin farinés 8 minutes en plusieurs fois sur toutes leurs faces pour une belle coloration brune appétissante.
- Réserver les morceaux dorés. Dans la même cocotte, faire revenir les lardons 3 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur gras, puis ajouter les oignons et échalotes émincés. Cuire 8 minutes à feu moyen jusqu'à coloration dorée.
- Ajouter l'ail écrasé et le concentré de tomates aux oignons fondants. Cuire 2 minutes en remuant pour torréfier le concentré. Déglacer avec le vin blanc sec en grattant les sucs au fond et laisser réduire 3 minutes à feu vif.
- Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte avec les quartiers de tomates, le bouillon de volaille chaud et le bouquet garni. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux en remuant occasionnellement.
- Faire revenir les champignons à part dans la poêle avec 1 c. à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes à feu vif. Les ajouter au lapin pour les 15 dernières minutes de cuisson. Parsemer d'estragon ciselé et servir avec des tagliatelles.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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