Curry rouge thaï crevettes

03 — La préparation

1. Évider le poivron rouge en retirant les graines et la membrane blanche. Le couper en lanières fines de 5 mm de largeur. Laver la courgette et la couper en demi-rondelles de 5 mm pour une cuisson rapide et uniforme au wok.
2. Égoutter les pousses de bambou en conserve dans une passoire. Effeuiller les 4 feuilles de combava en retirant la nervure centrale dure. Ciseler la moitié du basilic thaï en gardant l'autre moitié pour la décoration finale.
3. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile de tournesol dans le wok à feu moyen. Y faire revenir la pâte de curry rouge thaï 2 minutes en remuant constamment à la spatule en bois pour libérer tous ses arômes et torréfier les épices.
4. Verser le lait de coco dans le wok en filet en remuant constamment pour bien diluer la pâte de curry. Porter à frémissement doux et laisser cuire 3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et concentre les saveurs thaï.
5. Incorporer la sauce de poisson nuoc mam, le sucre de palme râpé et les feuilles de combava ciselées dans la sauce. Mélanger pour bien dissoudre le sucre et équilibrer les saveurs sucré-salé-épicé caractéristiques du curry rouge.
6. Ajouter les lanières de poivron, les demi-rondelles de courgette et les pousses de bambou dans la sauce frémissante. Cuire 5 minutes à feu moyen pour que les légumes soient tendres mais gardent encore un peu de croquant.
7. Plonger les crevettes décortiquées dans la sauce chaude et les cuire 3 minutes seulement jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Attention à ne pas trop les cuire au risque qu'elles deviennent caoutchouteuses.
8. Incorporer le basilic thaï ciselé hors du feu et goûter pour rectifier l'assaisonnement. Répartir le curry dans 4 bols de service, parsemer du basilic restant en feuilles entières et servir aussitôt avec du riz thaï parfumé.