Salade orange fenouil

03 — La préparation

1. Préparer les 4 grosses oranges (à jus type Valencia) en les pelant À VIF caractéristique : couper les deux extrémités, puis trancher la peau et la peau blanche tout autour en suivant la courbe de l'orange caractéristique. Cette technique gastronomique élimine toute la peau blanche amère caractéristique de la salade raffinée.
2. Lever les SUPRÊMES d'oranges : tenir l'orange pelée au-dessus d'un saladier pour recueillir le jus et trancher délicatement entre les membranes pour libérer chaque quartier (suprême) sans peau caractéristique. Cette technique gastronomique méditerranéenne est l'âme de la salade orange-fenouil raffinée gastronomique.
3. Préparer les 3 bulbes de fenouil : retirer les feuilles vertes en gardant 1/4 pour la décoration finale élégante caractéristique. Retirer la base ferme et couper les bulbes en deux dans la longueur caractéristique. Émincer TRÈS FINEMENT le fenouil à la mandoline (3 mm) pour une texture croquante caractéristique méditerranéenne.
4. Faire dégorger le fenouil émincé 10 minutes dans un bol d'eau glacée pour qu'il soit CROUSTILLANT caractéristique de la salade méditerranéenne ensoleillée raffinée gastronomique italo-grecque authentique des îles ensoleillées méditerranéennes. Bien l'égoutter et le sécher au papier absorbant ensuite.
5. Éplucher l'oignon rouge et l'émincer TRÈS FINEMENT en demi-rondelles caractéristique. Le faire dégorger 5 minutes dans un bol d'eau froide vinaigrée pour atténuer son piquant caractéristique méditerranéen. Bien l'égoutter avant de l'incorporer dans la salade méditerranéenne raffinée gastronomique élégante.
6. Préparer la vinaigrette dans le petit bol : récupérer le jus des oranges et y ajouter l'huile d'olive vierge extra, le vinaigre de Xérès, le miel d'acacia liquide, la moutarde de Dijon, le cumin moulu, sel et poivre caractéristique. Fouetter énergiquement pour obtenir une émulsion brillante caractéristique méditerranéenne.
7. Égoutter et dénoyauter les 200 g d'olives noires de Kalamata caractéristiques. Émietter grossièrement la feta grecque caractéristique. Concasser grossièrement les 100 g de pistaches non salées au couteau caractéristique pour des petits éclats irréguliers méditerranéens caractéristiques de la salade orange-fenouil.
8. Ciseler très finement les bottes de menthe fraîche et coriandre fraîche en gardant quelques feuilles entières pour la décoration finale élégante caractéristique. Mélanger délicatement dans le saladier : suprêmes d'oranges, fenouil émincé essoré, oignon rouge dégorgé, olives, feta, pistaches, herbes ciselées, vinaigrette.