Bouchées feta épinards

03 — La préparation

1. Les bouchées feta-épinards (spanakopita en grec) sont un grand classique de la cuisine grecque traditionnelle authentique caractéristique des îles grecques ensoleillées méditerranéennes. Cette recette traditionnelle se reconnaît à sa pâte filo croustillante et sa farce feta-épinards-herbes caractéristique grecque.
2. Laver soigneusement les 500 g d'épinards frais plusieurs fois à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre caractéristique. Bien essorer dans une essoreuse à salade caractéristique. Cette précaution est essentielle pour ne pas détremper la farce des bouchées feta-épinards traditionnelles grecques authentiques.
3. Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra dans la grande poêle ou sauteuse à feu vif caractéristique. Y faire tomber les épinards en plusieurs fois (ils vont énormément réduire) caractéristique. Cuire 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien flétris caractéristique de la cuisine grecque traditionnelle.
4. Bien presser les épinards cuits dans une passoire pour évacuer un MAXIMUM d'eau résiduelle caractéristique. Cette précaution est ABSOLUMENT essentielle pour ne pas détremper la farce caractéristique. Les hacher grossièrement au couteau caractéristique de la farce des bouchées feta-épinards authentiques grecques.
5. Émincer TRÈS FINEMENT les 5 oignons nouveaux en gardant les blancs et le vert tendre caractéristique. Dégermer et hacher les 4 gousses d'ail au couteau d'office. Ciseler TRÈS finement la grosse botte d'aneth frais et la botte de menthe fraîche caractéristique de la cuisine grecque traditionnelle authentique parfumée.
6. Émietter grossièrement les 400 g de feta grecque AOP à la fourchette dans le grand saladier caractéristique. Cette feta est l'âme aromatique des bouchées caractéristique de la cuisine grecque traditionnelle authentique. Battre les 3 œufs entiers et les ajouter avec le fromage frais (St Môret) pour la liaison.
7. Mélanger dans le saladier : épinards essorés et hachés, feta émiettée, œufs battus, fromage frais, oignons nouveaux émincés, ail haché, aneth et menthe ciselés, la pincée de noix de muscade râpée, sel modéré (feta salée) et poivre généreux caractéristiques de la farce traditionnelle grecque ensoleillée.
8. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante caractéristique. Dérouler la pâte filo en gardant les feuilles sous un torchon humide pour éviter qu'elles ne sèchent caractéristique. Découper les feuilles en bandes de 10 cm. Badigeonner de beurre, garnir de farce et plier en triangles. Cuire 25 minutes.