Burrata aux tomates anciennes

03 — La préparation

1. Choisir 4 belles BURRATAS fraîches (125 g chacune) caractéristique. Cette spécialité des Pouilles italiennes se reconnaît à son extérieur en mozzarella et son cœur crémeux à base de stracciatella (mozzarella + crème) caractéristique de la cuisine italienne authentique traditionnelle gastronomique.
2. Sortir les 4 burratas du réfrigérateur 30 minutes avant le service pour qu'elles soient à TEMPÉRATURE AMBIANTE caractéristique. Cette précaution est ABSOLUMENT ESSENTIELLE pour que la burrata libère ses arômes lactés caractéristiques de la cuisine italienne authentique des Pouilles ensoleillées méditerranéennes.
3. Choisir 1 kg de tomates anciennes VARIÉES de couleurs DIFFÉRENTES (Cœur de Bœuf rouge, ananas jaune, noires de Crimée, vertes) caractéristique pour la salade. Cette diversité de couleurs et saveurs apporte richesse visuelle et gustative caractéristique de la cuisine italienne ensoleillée d'été méditerranéen.
4. Laver soigneusement toutes les tomates sous l'eau froide et les sécher délicatement au papier absorbant caractéristique. Couper les tomates en tranches épaisses de 8 mm au couteau bien aiguisé caractéristique. Cette épaisseur est essentielle pour qu'elles tiennent en bouche et libèrent leur jus parfumé sucré.
5. Effeuiller la grosse botte de basilic frais en gardant les feuilles tendres et bien vertes caractéristique. Réserver 1/3 des feuilles entières pour la décoration finale élégante caractéristique. Cette herbe méditerranéenne est l'âme aromatique caractéristique de la salade italienne ensoleillée des Pouilles.
6. Préparer la vinaigrette dans le petit bol : dégermer et hacher TRÈS finement les 2 gousses d'ail au couteau d'office caractéristique. Mélanger l'huile d'olive vierge extra, le vinaigre balsamique réduit, l'ail haché, l'origan séché, sel et poivre caractéristique. Fouetter énergiquement pour émulsionner.
7. Dresser ARTISTIQUEMENT sur le grand plat de service : disposer en rosace alternée les tranches de tomates anciennes de couleurs différentes caractéristique. Cette présentation italienne est l'âme de la salade italienne traditionnelle aux tomates anciennes des Pouilles ensoleillées méditerranéennes signature.
8. Poser les 4 belles burratas BIEN ENTIÈRES au centre du plat caractéristique. Arroser généreusement de la vinaigrette parfumée caractéristique. Parsemer du basilic frais réservé entier, jambon de Parme en chiffonade, pignons de pin torréfiés, baies roses. Servir AUSSITÔT à température ambiante.