Tartare de tomates

03 — La préparation

1. Choisir 1 kg de tomates Cœur de Bœuf BIEN MÛRES de saison (été ensoleillé) caractéristique. Cette maturité est ABSOLUMENT essentielle pour le tartare de tomates raffiné gastronomique caractéristique de la haute cuisine moderne française élégante méditerranéenne ensoleillée d'été chaud parfumé.
2. Monder les tomates : inciser en croix la peau à la base caractéristique. Les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante puis IMMÉDIATEMENT dans l'eau glacée caractéristique pour faciliter le pelage. Éplucher délicatement les tomates pelées caractéristique de la haute cuisine française raffinée gastronomique.
3. Couper les tomates pelées en deux et les épépiner soigneusement à la cuillère à soupe pour éliminer toutes les graines et l'eau de végétation caractéristique. Cette précaution est ABSOLUMENT essentielle pour ne pas détremper le tartare gastronomique caractéristique de la haute cuisine moderne française.
4. Couper la chair de tomates épépinée en très petits dés réguliers de 5 mm AU COUTEAU TRÈS AIGUISÉ caractéristique (jamais au mixeur qui détruirait la texture). Cette taille est ABSOLUMENT essentielle pour la texture caractéristique du tartare élégant et raffiné gastronomique moderne français contemporain.
5. Éplucher et hacher TRÈS FINEMENT les 2 échalotes grises en petits dés de 2 mm caractéristique. Cette finesse est essentielle pour qu'elles se répartissent uniformément dans le tartare sans dominer les tomates caractéristique de la version moderne raffinée gastronomique d'été ensoleillé méditerranéen.
6. Égoutter les 2 c. à soupe de câpres au sel et les rincer abondamment à l'eau froide caractéristique. Les sécher délicatement au papier absorbant et les hacher grossièrement au couteau caractéristique. Ciseler TRÈS finement la grosse botte de basilic frais et la botte de ciboulette caractéristique.
7. Préparer la vinaigrette dans le saladier : mélanger l'huile d'olive vierge extra, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, le jus du citron jaune pressé, sel et poivre caractéristique. Fouetter énergiquement pour obtenir une émulsion brillante caractéristique de la vinaigrette gastronomique moderne.
8. Mélanger DÉLICATEMENT dans le saladier les dés de tomates, les échalotes hachées, les câpres hachées, le basilic et la ciboulette ciselés et la vinaigrette caractéristique. Dresser 4 assiettes à l'emporte-pièce de 8 cm caractéristique. Décorer de copeaux de parmesan, pignons, basilic pourpre.