Mâche pommes lardons

03 — La préparation

1. Laver soigneusement les 400 g de mâche fraîche feuille par feuille à l'eau froide en plusieurs eaux pour éliminer toute trace de terre caractéristique. Essorer parfaitement à l'essoreuse à salade pour éviter de détremper la vinaigrette caractéristique. Préparation essentielle pour la salade automne traditionnelle.
2. La mâche doit être bien fraîche, vert vif et croquante caractéristique. Si elle est légèrement flétrie, la plonger 10 minutes dans un saladier d'eau glacée pour qu'elle redevienne CROUSTILLANTE caractéristique de la salade automnale traditionnelle française aux saveurs gourmandes du terroir des grandes maisons.
3. Éplucher les 2 pommes Reinette à l'économe en gardant les pelures fines colorées caractéristiques. Couper les pommes en quartiers, retirer le trognon caractéristique et les couper en dés réguliers de 1,5 cm caractéristiques. Les arroser d'1 c. à soupe de jus de citron pour éviter l'oxydation caractéristique.
4. Concasser GROSSIÈREMENT les 150 g de noix décortiquées au couteau pour qu'elles forment de petits éclats irréguliers caractéristiques. Réserver quelques cerneaux entiers pour la décoration finale élégante caractéristique. Cette texture est l'âme de la salade automnale traditionnelle française classique des terroirs.
5. Couper le comté AOP en petits cubes réguliers de 1 cm caractéristique. Ce fromage AOP de Franche-Comté est l'âme de la salade automnale traditionnelle française qui apporte sa signature aromatique et fondante caractéristique de la cuisine régionale française authentique des fromages AOP traditionnels.
6. Faire dorer les 300 g de lardons fumés dans la grande poêle à sec 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à coloration croustillante caractéristique. Égoutter les lardons sur papier absorbant pour éliminer l'excès de gras caractéristique. Cette quantité de lardons est l'âme de la salade automnale traditionnelle.
7. Préparer la vinaigrette dans le petit bol : éplucher et hacher finement l'échalote grise caractéristique. Mélanger l'huile de noix, l'huile d'olive vierge extra, le vinaigre de cidre, la moutarde à l'ancienne, le miel d'acacia liquide, l'échalote, sel et poivre. Fouetter pour obtenir une émulsion brillante.
8. Mélanger dans le grand saladier la mâche fraîche essorée, les dés de pommes Reinette, les lardons croustillants tièdes, les noix concassées, les cubes de comté AOP et la vinaigrette parfumée. Dresser dans 4 grandes assiettes en décorant de cerneaux de noix entiers et ciboulette ciselée. Servir AUSSITÔT tiède.