Crème de cresson

03 — La préparation

1. Laver soigneusement les 2 grosses bottes de cresson de fontaine plusieurs fois à l'eau froide pour éliminer la terre cachée entre les feuilles caractéristique. Cette précaution est ABSOLUMENT essentielle car le cresson de fontaine retient beaucoup de sable et petits gravillons potentiellement dangereux caractéristique.
2. Effeuiller le cresson en gardant les feuilles tendres et bien vertes ainsi que les tiges fines tendres caractéristique. Jeter les tiges épaisses et fibreuses caractéristiques. Réserver 1/4 du cresson pour la décoration finale en chiffonade fraîche caractéristique de la crème printanière maraîchère gastronomique.
3. Éplucher et émincer finement les 2 oignons jaunes en demi-rondelles régulières caractéristique. Dégermer et hacher les 3 gousses d'ail au couteau d'office. Éplucher les 400 g de pommes de terre et les couper en cubes réguliers de 2 cm pour qu'elles cuisent uniformément avec le cresson caractéristique.
4. Faire fondre le beurre doux avec 3 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande casserole à feu moyen sans coloration caractéristique. Y faire suer les oignons émincés 8 minutes jusqu'à translucides caractéristique. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute en remuant pour libérer ses arômes piquants caractéristiques.
5. Ajouter les cubes de pomme de terre dans la casserole et faire revenir 3 minutes en remuant pour qu'ils s'imprègnent de la base aromatique caractéristique. Verser le bouillon de volaille chaud à hauteur des légumes. Saler à la fleur de sel et poivrer généreusement à mi-cuisson caractéristique gastronomique.
6. Porter à frémissement et laisser mijoter 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres caractéristique. Ajouter les 3/4 du cresson dans la casserole et cuire seulement 3 minutes pour qu'il garde sa couleur vert vif caractéristique de la crème printanière maraîchère gastronomique.
7. Mixer la crème au mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée caractéristique de couleur vert vif printemps. Passer au chinois fin en pressant à la spatule pour éliminer toute fibre caractéristique. Cette finesse est l'âme de la CRÈME raffinée.
8. Hors du feu, fouetter le jaune d'œuf avec 100 ml de crème fraîche épaisse caractéristique pour la liaison gastronomique. Incorporer progressivement dans la crème de cresson tiède en fouettant énergiquement caractéristique. Servir parsemé de chiffonade de cresson, ciboulette et croûtons grillés à l'ail.