Tartare de thon à l'avocat

03 — La préparation

1. Préparer le poste de découpe avec une planche propre puis trancher le thon en cubes réguliers de 5 mm précis.
2. Mélanger dans le saladier le thon coupé avec l'échalote ciselée, la coriandre hachée et le jus de citron vert pressé.
3. Ajouter l'huile d'olive, la sauce soja, le gingembre râpé puis mélanger délicatement à la maryse pour préserver les cubes.
4. Couper les avocats en deux, retirer le noyau et prélever la chair à la cuillère puis la couper en petits cubes nets.
5. Citronner légèrement les cubes d'avocat pour éviter qu'ils ne noircissent puis saler et poivrer délicatement à goûter.
6. Disposer le cercle à pâtisserie au centre de chaque assiette puis tasser une couche d'avocat au fond bien régulière.
7. Tasser le tartare de thon par-dessus l'avocat puis retirer délicatement le cercle pour belle présentation cylindrique.