Mac and cheese

03 — La préparation

1. Le MAC AND CHEESE est LE grand classique du comfort food AMÉRICAIN caractéristique des grandes occasions familiales conviviales. Cette recette se reconnaît à sa sauce ULTRA-CRÉMEUSE aux multiples fromages caractéristique signature américaine traditionnelle des grandes maisons familiales chaleureuses gourmandes.
2. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante caractéristique. Beurrer généreusement le grand plat à gratin de 30 cm pour faciliter le démoulage et le nettoyage caractéristique. Cette préparation est essentielle pour le mac and cheese américain traditionnel authentique des grandes maisons familiales gourmandes.
3. Porter une grande casserole d'eau salée généreusement (10 g de sel par litre) à ébullition vive caractéristique. Y plonger les 500 g de macaronis et les cuire AL DENTE en réduisant le temps de cuisson d'1 MINUTE par rapport au paquet caractéristique. Les pâtes finiront de cuire au four dans la sauce.
4. Préparer la SAUCE MORNAY signature : faire fondre 100 g de beurre doux dans la casserole moyenne à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans colorer caractéristique. Ajouter la farine T55 d'un coup et fouetter pour obtenir un roux blanc parfait caractéristique de la sauce mornay traditionnelle.
5. Cuire le roux 1 minute à feu doux en remuant constamment pour cuire la farine sans coloration caractéristique. Verser le lait entier tiède en filet en fouettant constamment pour éviter les grumeaux caractéristique. Continuer à fouetter sur feu moyen 8 minutes pour épaissir la sauce uniformément.
6. Incorporer la crème fraîche épaisse, la moutarde de Dijon, la noix de muscade râpée, le paprika doux, sel et poivre dans la béchamel chaude caractéristique. Hors du feu, incorporer le cheddar fort, la mozzarella, le parmesan et 50 g de gruyère râpé en fouettant énergiquement pour qu'ils fondent uniformément.
7. Cette sauce mornay aux 4 fromages est l'âme du mac and cheese américain traditionnel authentique. Sa consistance doit être TRÈS crémeuse et veloutée caractéristique signature. Égoutter les macaronis al dente et les mélanger délicatement avec la sauce mornay aux 4 fromages dans une grande sauteuse hors du feu.
8. Verser dans le plat à gratin beurré en lissant la surface à la spatule caractéristique. Mélanger la chapelure panko avec 30 g de beurre fondu et 50 g de gruyère râpé restant caractéristique. Parsemer généreusement sur le dessus. Enfourner 25 minutes à 200°C jusqu'à dessus DORÉ et croustillant caractéristique.