Goulash hongrois

03 — La préparation

1. Le GOULASH (gulyás) est LE plat national HONGROIS caractéristique de la cuisine traditionnelle d'Europe centrale authentique. Cette recette se reconnaît à son utilisation MASSIVE du paprika doux hongrois caractéristique signature qui colore la sauce d'un rouge profond et apporte saveur unique parfumée.
2. Couper le 1,5 kg de paleron de bœuf en gros cubes réguliers de 4 cm caractéristique. Cette taille est essentielle pour une cuisson lente et fondante du goulash hongrois traditionnel authentique des grandes maisons d'Europe centrale parfumées chaleureuses des plaines hongroises traditionnelles ancestrales.
3. Éplucher et émincer finement les 4 oignons jaunes en demi-rondelles régulières caractéristique. Cette quantité importante d'oignons est l'âme du goulash hongrois authentique car ils fondront totalement dans la sauce caractéristique signature traditionnelle des grandes maisons hongroises parfumées.
4. Dégermer et hacher les 5 gousses d'ail au couteau d'office caractéristique. Évider les 3 poivrons rouges et les 3 poivrons jaunes en retirant les pédoncules, graines et membranes blanches caractéristique. Les couper en lamelles épaisses de 1 cm caractéristiques de la cuisine hongroise traditionnelle authentique.
5. Faire fondre les 100 g de saindoux (ou chauffer l'huile végétale) dans la grande cocotte en fonte à feu moyen caractéristique. Y faire suer les oignons émincés 15 MINUTES à feu doux jusqu'à coloration DORÉE et CONFITE caractéristique signature hongroise traditionnelle authentique apportant douceur naturelle profonde.
6. RETIRER LA COCOTTE DU FEU caractéristique signature : incorporer les 4 c. à soupe de paprika doux hongrois et 1 c. à soupe de paprika fumé HORS DU FEU pour qu'ils ne brûlent pas caractéristique. Cette étape est ABSOLUMENT essentielle pour préserver les saveurs signature du paprika hongrois traditionnel.
7. Remettre la cocotte sur feu moyen et ajouter les cubes de bœuf, l'ail haché, le cumin moulu, les graines de carvi écrasées au mortier, la marjolaine séchée, les feuilles de laurier, sel et poivre caractéristique. Cuire 5 minutes en remuant. Déglacer au vin rouge et flamber 30 secondes caractéristique.
8. Incorporer les tomates concassées, le bouillon de bœuf chaud et les poivrons en lamelles caractéristique. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 2 HEURES 30 à feu doux. Ajouter les pommes de terre épluchées en cubes les 45 dernières minutes. Servir parsemé de persil et crème fraîche à part.