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Recette du Chaudron

Tacos de poisson

⏱ 30 min4 personnesFacile420 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

  • 800 gfilet de cabillaud sans peau
  • 12petites tortillas de maïs15 cm
  • 200 gfarine T55
  • 200 mlbière blonde froide
  • 1œuf entier
  • 500 mlhuile végétale neutrefriture
  • 300 gchou blanc finement émincé
  • 2avocats bien mûrs
  • 3citrons verts
  • 200 gcrème fraîche épaisse
  • 100 gmayonnaise
  • 1 c. à soupesriracha
  • 1grosse botte de coriandre fraîche
  • 1oignon rouge
  • 150 gsalsa rouge
  • 2 c. à soupepaprika fumé
  • 1 c. à soupecumin moulu
  • 1 c. à cafépiment de Cayenne
  • 1 c. à caféfleur de sel
  • 1 c. à cafépoivre du moulin
  • 800 g filet de cabillaud sans peau
  • 12 petites tortillas de maïs 15 cm
  • 200 g farine T55
  • 200 ml bière blonde froide
  • 1 œuf entier
  • 500 ml huile végétale neutre friture
  • 300 g chou blanc finement émincé
  • 2 avocats bien mûrs
  • 3 citrons verts
  • 200 g crème fraîche épaisse
  • 100 g mayonnaise
  • 1 c. à soupe sriracha
  • 1 grosse botte de coriandre fraîche
  • 1 oignon rouge
  • 150 g salsa rouge
  • 2 c. à soupe paprika fumé
  • 1 c. à soupe cumin moulu
  • 1 c. à café piment de Cayenne
  • 1 c. à café fleur de sel
  • 1 c. à café poivre du moulin
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande poêle profonde ou friteuse1 thermomètre de cuisson1 grand saladier (pour la pâte)1 grande poêle pour réchauffer les tortillas1 fouet1 couteau de chefCasserole moyenneFilm alimentairePoivre noir en grains

03 — La préparation

  1. Les FISH TACOS sont un grand classique de la cuisine MEXICAINE de Baja California caractéristique authentique. Cette recette traditionnelle se reconnaît à ses morceaux de poisson en tempura croustillante servis dans des tortillas de maïs avec chou et sauces caractéristiques du Mexique côtier ensoleillé.
  2. Désarêter complètement les 800 g de filet de cabillaud à la pince à arêtes caractéristique. Couper en bâtonnets réguliers de 3 cm de long et 2 cm d'épaisseur caractéristique. Cette taille est ESSENTIELLE pour une cuisson rapide et uniforme des fish tacos mexicains traditionnels authentiques côtiers.
  3. Saler et poivrer les bâtonnets de cabillaud sur toutes les faces. Saupoudrer du paprika fumé, cumin moulu et piment de Cayenne caractéristiques. Laisser mariner 15 minutes au frais pour l'imprégnation aromatique caractéristique de la cuisine mexicaine traditionnelle authentique ensoleillée parfumée épicée.
  4. Préparer la PÂTE À BEIGNETS façon tempura dans le grand saladier : mélanger énergiquement la farine T55, la bière blonde TRÈS FROIDE, l'œuf entier, sel et poivre caractéristique. La pâte doit être FLUIDE caractéristique. Le froid de la bière est l'âme du croustillant légèreté tempura caractéristique signature.
  5. Préparer le SLAW au chou : émincer TRÈS finement le 300 g de chou blanc à la mandoline caractéristique. Émincer l'oignon rouge en demi-rondelles fines et le faire dégorger 5 min dans l'eau froide. Mélanger chou, oignon, jus d'1 citron vert, sel et coriandre ciselée caractéristique signature mexicaine.
  6. Préparer la SAUCE CRÈME : mélanger la crème fraîche épaisse, la mayonnaise, la sriracha, le jus d'1 citron vert, sel et poivre caractéristique. Éplucher les 2 avocats bien mûrs et les couper en lamelles fines de 5 mm caractéristique signature des fish tacos mexicains traditionnels authentiques de Baja California.
  7. Faire chauffer l'huile végétale dans la grande poêle profonde ou friteuse à 180°C précisément caractéristique. Tremper les bâtonnets de cabillaud dans la pâte tempura en les enrobant uniformément caractéristique. Frire 4 minutes en remuant pour qu'ils dorent uniformément. Égoutter sur papier absorbant.
  8. Réchauffer les 12 tortillas de maïs dans la grande poêle à sec 30 secondes par face pour les ramollir caractéristique. GARNIR chaque tortilla : slaw au chou, 1-2 bâtonnets de poisson tempura, lamelles d'avocat, sauce crème épicée, salsa rouge, coriandre fraîche, quartiers de citron vert. Servir aussitôt.

Cette recette t’attend, étape par étape.

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