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Recette du Chaudron
Crevettes en tempura
⏱ 20 min4 personnesMoyen380 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
16grosses gambas crues décortiquées
200 gfarine de tempura japonaise
300 mleau glacée pétillante
1jaune d'œuf battu
1 Lhuile de friture neutre
100 mlsauce soja japonaise
2 c. à soupemirin
1 c. à soupegingembre frais râpé
- 16 grosses gambas crues décortiquées
- 200 g farine de tempura japonaise
- 300 ml eau glacée pétillante
- 1 jaune d'œuf battu
- 1 L huile de friture neutre
- 100 ml sauce soja japonaise
- 2 c. à soupe mirin
- 1 c. à soupe gingembre frais râpé
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Décortiquer les gambas en gardant la queue attachée puis pratiquer une légère incision sur le dos pour éviter qu'elles ne se recroquevillent.
- Préparer la sauce d'accompagnement en mélangeant la sauce soja, le mirin et le gingembre râpé dans un petit bol.
- Faire chauffer l'huile de friture à 180 degrés vérifiée au thermomètre dans la grande casserole haute préparée.
- Mélanger juste avant la friture la farine de tempura avec l'eau glacée pétillante et le jaune d'œuf battu sans trop mélanger.
- La pâte doit rester grossière avec des grumeaux caractéristiques de la véritable tempura japonaise authentique.
- Tremper chaque gamba dans la pâte tempura puis plonger immédiatement dans l'huile chaude pour 2 minutes de cuisson.
- Égoutter sur papier absorbant et servir aussitôt avec la sauce soja-mirin pour conserver le croustillant inimitable.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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