Tajine kefta

03 — La préparation

1. Le TAJINE KEFTA est un grand classique de la cuisine marocaine traditionnelle caractéristique authentique. Cette recette familiale se reconnaît à ses boulettes de viande mijotées dans une sauce tomate épicée avec des œufs pochés sur le dessus caractéristique signature du Maroc royal traditionnel parfumé.
2. Éplucher et hacher TRÈS finement 1 oignon jaune au couteau d'office en petits dés de 2 mm caractéristique. Cette finesse est essentielle pour la texture moelleuse des keftas marocaines traditionnelles authentiques. Émincer finement les 2 oignons restants pour la sauce tomate caractéristique.
3. Dégermer et hacher TRÈS finement 4 gousses d'ail au couteau d'office caractéristique. Ciseler très finement la moitié de la grosse botte de coriandre fraîche et la moitié de la botte de persil plat caractéristique. Réserver l'autre moitié pour la décoration finale élégante du tajine traditionnel.
4. Préparer les KEFTAS dans le grand saladier : mélanger la viande hachée mixte (bœuf + agneau), l'oignon haché finement, 2 gousses d'ail hachées, herbes ciselées, cumin moulu, paprika doux, cannelle moulue, ras-el-hanout, gingembre moulu, sel et poivre caractéristique. Pétrir 5 minutes énergiquement.
5. Former des BOULETTES régulières de 3 cm de diamètre avec les paumes humides caractéristique. Compter environ 30 boulettes par kilo. Cette taille est ESSENTIELLE pour une cuisson uniforme dans le tajine marocain traditionnel authentique des grandes maisons familiales royales parfumées chaleureuses.
6. Faire chauffer 5 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra dans le tajine en terre cuite à feu moyen caractéristique. Y faire suer les 2 oignons émincés 8 minutes jusqu'à dorés. Ajouter l'ail haché restant et cuire 1 minute pour libérer les arômes piquants caractéristiques de la cuisine marocaine traditionnelle.
7. Incorporer les 800 g de tomates concassées, le bouillon de volaille, le piment de Cayenne, sel et poivre caractéristique. Porter à frémissement et déposer délicatement les keftas dans la sauce. Cuire 25 minutes à feu doux à couvert en remuant délicatement pour ne pas casser les boulettes caractéristiques.
8. CASSER les 8 œufs entiers délicatement directement sur le dessus du tajine sans les mélanger à la sauce caractéristique. Couvrir et cuire 5 minutes supplémentaires pour que les blancs prennent et les jaunes restent coulants caractéristique du tajine kefta marocain traditionnel. Parsemer d'herbes et servir.