Yassa poulet sénégalais

03 — La préparation

1. Le YASSA POULET (Poulet yassa) est LE plat emblématique de la cuisine SÉNÉGALAISE de Casamance caractéristique authentique traditionnelle. Cette recette se reconnaît à sa marinade citron-moutarde-oignons caractéristique du Sénégal ouest-africain ensoleillé chaleureux des grandes maisons traditionnelles.
2. Préparer la MARINADE 4 HEURES À L'AVANCE caractéristique (idéalement la veille). Mélanger dans le grand saladier : jus des 5 citrons jaunes pressés, moutarde de Dijon, ail haché (5 gousses), gingembre râpé (3 cm), 50 ml d'huile d'arachide, sel, poivre cubèbe moulu et piment habanero entier piqué.
3. Plonger les 8 morceaux de poulet dans la marinade caractéristique en bien retournant pour qu'ils s'imprègnent uniformément sur toutes les faces caractéristique. Cette étape est ABSOLUMENT ESSENTIELLE pour le yassa sénégalais authentique des grandes maisons traditionnelles ouest-africaines parfumées exotiques.
4. Éplucher et émincer TRÈS finement les 2 kg d'oignons jaunes en demi-rondelles transparentes caractéristique. Cette quantité IMPORTANTE d'oignons est l'âme du yassa sénégalais authentique car ils confiront et réduiront fortement à la cuisson caractéristique signature traditionnelle ouest-africaine raffinée.
5. Réfrigérer la marinade avec les morceaux de poulet 4 HEURES MINIMUM caractéristique (idéalement 12 h la veille). Cette durée est ABSOLUMENT essentielle pour la tendreté et l'imprégnation aromatique caractéristique du yassa sénégalais authentique traditionnel des grandes maisons familiales chaleureuses.
6. Égoutter les morceaux de poulet en RÉSERVANT la marinade caractéristique. Les faire dorer dans la grande poêle ou plancha bien chaude avec 50 ml d'huile d'olive pendant 10 minutes pour qu'ils dorent uniformément caractéristique. Cette belle coloration grillée apporte la signature du yassa traditionnel.
7. Dans la grande cocotte en fonte, faire chauffer les 50 ml d'huile d'olive restants à feu moyen caractéristique. Y faire suer les oignons émincés 25 MINUTES à feu doux à couvert pour qu'ils CONFISSENT sans colorer fortement caractéristique du yassa traditionnel sénégalais authentique ouest-africain.
8. Ajouter les morceaux de poulet dorés dans la cocotte aux oignons confits avec la marinade réservée, l'eau, le vinaigre de cidre, les 2 cubes de bouillon émiettés, les feuilles de laurier et les olives vertes dénoyautées caractéristiques. Cuire 45 minutes à feu doux. Servir avec riz et persil ciselé.