Mafé sénégalais

03 — La préparation

1. Le MAFÉ (mafe ou tigadege na) est un grand classique de la cuisine d'AFRIQUE DE L'OUEST caractéristique traditionnelle authentique signature du Sénégal, du Mali et de la Côte d'Ivoire. Cette recette se reconnaît à sa sauce crémeuse à l'arachide caractéristique des grandes maisons sénégalaises traditionnelles.
2. Couper le 1 kg de bœuf en gros cubes réguliers de 4 cm caractéristique. Cette taille est essentielle pour une cuisson uniforme et fondante du mafé sénégalais traditionnel authentique des grandes occasions familiales africaines parfumées exotiques chaleureuses ensoleillées des terres ouest-africaines.
3. Éplucher et émincer finement les 3 oignons jaunes en demi-rondelles régulières caractéristique. Dégermer et hacher les 5 gousses d'ail au couteau d'office. Râper finement le 4 cm de gingembre frais épluché pour libérer ses arômes piquants caractéristiques de la cuisine ouest-africaine traditionnelle.
4. Faire chauffer 5 c. à soupe d'huile d'arachide dans la grande cocotte en fonte à feu vif caractéristique. Y faire dorer les cubes de bœuf 8 minutes en remuant régulièrement sur toutes les faces pour une belle coloration caramélisée caractéristique du mafé sénégalais traditionnel authentique parfumé.
5. Ajouter les oignons émincés, l'ail haché et le gingembre râpé dans la cocotte avec la viande dorée caractéristique. Faire suer 5 minutes en remuant pour bien parfumer la base caractéristique. Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate, le poivre cubèbe et le quatre-épices et cuire 5 minutes.
6. DILUER la pâte d'arachide pure caractéristique : dans le grand bol, mélanger les 300 g de pâte d'arachide pure avec 500 ml d'eau chaude en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et lisse caractéristique. Cette étape est ABSOLUMENT essentielle pour éviter les grumeaux caractéristique.
7. Verser la pâte d'arachide diluée et le reste d'eau (1 L) dans la cocotte avec la viande caractéristique. Ajouter le piment habanero entier (ne pas le percer pour garder le piquant raisonnable), les 2 cubes de bouillon émiettés caractéristique. Porter à frémissement et laisser mijoter 1 HEURE à feu doux.
8. Éplucher et couper les légumes en gros morceaux : carottes en tronçons de 4 cm, navets en quartiers, patate douce et manioc en cubes de 3 cm caractéristique. Ajouter les légumes dans la cocotte avec le chou vert et cuire 45 minutes supplémentaires caractéristique. Servir avec riz blanc et persil ciselé.