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Recette du Chaudron

Couscous marocain royal

⏱ 120 min8 personnesDifficile520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

  • 500 gsemoule de couscous moyenne
  • 1 kgépaule d'agneau en cubes
  • 500 gpouletcuisses ou hauts de cuisses
  • 300 gmerguez d'agneau
  • 5carottes
  • 5navets
  • 3courgettes
  • 1chou vert moyen
  • 300 gpotiron
  • 400 gpois chiches en conserve
  • 200 graisins secs blonds
  • 3oignons jaunes
  • 5 goussesail
  • 1grosse botte de coriandre fraîche
  • 1grosse botte de persil plat
  • 2 c. à souperas-el-hanout
  • 2 c. à soupecumin moulu
  • 1 c. à soupepaprika doux
  • 1 c. à cafésafran en filaments
  • 1 c. à cafégingembre moulu
  • 1 c. à cafécannelle moulue
  • 100 gbeurre doux
  • 5 c. à soupehuile d'olive
  • 200 gharissapour le service
  • 1 c. à caféfleur de sel
  • 1 c. à cafépoivre du moulin
  • 500 g semoule de couscous moyenne
  • 1 kg épaule d'agneau en cubes
  • 500 g poulet cuisses ou hauts de cuisses
  • 300 g merguez d'agneau
  • 5 carottes
  • 5 navets
  • 3 courgettes
  • 1 chou vert moyen
  • 300 g potiron
  • 400 g pois chiches en conserve
  • 200 g raisins secs blonds
  • 3 oignons jaunes
  • 5 gousses ail
  • 1 grosse botte de coriandre fraîche
  • 1 grosse botte de persil plat
  • 2 c. à soupe ras-el-hanout
  • 2 c. à soupe cumin moulu
  • 1 c. à soupe paprika doux
  • 1 c. à café safran en filaments
  • 1 c. à café gingembre moulu
  • 1 c. à café cannelle moulue
  • 100 g beurre doux
  • 5 c. à soupe huile d'olive
  • 200 g harissa pour le service
  • 1 c. à café fleur de sel
  • 1 c. à café poivre du moulin
Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 couscoussier traditionnel ou très grande marmite + passoire à vapeur1 grande poêle pour les merguez1 grand plat à couscous1 grand saladier1 fourchetteCouteau de chefRas el hanoutPoivre noir en grains

03 — La préparation

  1. Le COUSCOUS ROYAL est un grand classique de la cuisine MAROCAINE caractéristique traditionnelle authentique. Cette recette familiale du vendredi se reconnaît à son trio de viandes (agneau, poulet, merguez), ses 7 légumes signature et sa semoule parfaitement roulée caractéristique du Maroc royal traditionnel.
  2. Préparer la base aromatique dans la marmite du couscoussier : faire chauffer 5 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Y faire suer les 3 oignons émincés 8 minutes jusqu'à dorés. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute caractéristique pour libérer les arômes piquants méditerranéens authentiques.
  3. Ajouter les cubes d'agneau et le poulet dans la marmite et faire dorer 10 minutes en remuant régulièrement sur toutes les faces caractéristique. Incorporer le ras-el-hanout, le cumin moulu, le paprika doux, le safran en filaments, le gingembre moulu et la cannelle moulue. Toaster 2 minutes pour les arômes.
  4. Couvrir d'2 L d'eau chaude dans la marmite et porter à frémissement à feu vif caractéristique. Saler à la fleur de sel et poivrer généreusement. Couvrir et laisser mijoter 1 HEURE à feu doux pour que la viande commence à devenir tendre caractéristique du couscous marocain royal authentique traditionnel.
  5. Pendant ce temps, éplucher et couper les légumes en gros morceaux caractéristiques : carottes en tronçons de 5 cm, navets en quartiers, courgettes en demi-rondelles épaisses de 3 cm, potiron en gros cubes de 4 cm caractéristique. Effeuiller le chou vert et le couper en 6 quartiers généreux pour la cuisson.
  6. Préparer la semoule : verser la semoule dans le grand saladier et l'arroser de 250 ml d'eau salée tiède caractéristique. Mélanger ÉNERGIQUEMENT à la fourchette puis ROULER les grains entre les paumes des mains pendant 5 minutes pour les défaire caractéristique. C'est l'âme du couscous marocain authentique.
  7. Ajouter les légumes dans la marmite par ordre de cuisson : carottes et navets d'abord (30 min de cuisson restantes), puis courgettes, potiron, chou et raisins secs après 15 minutes caractéristique. Pendant ce temps, faire cuire la semoule 20 minutes dans la passoire à vapeur du couscoussier ouverte.
  8. Pendant les 15 dernières minutes, faire griller les merguez dans la grande poêle bien chaude 5 minutes par face caractéristique. Égoutter la semoule cuite à la vapeur, y incorporer le beurre doux en cubes en mélangeant à la fourchette caractéristique. Dresser le plat de couscous royal avec viandes, légumes, bouillon, harissa.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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